Het heldere, kleurrijke decor met zijn asymmetrische vormen, ontworpen door Charles Du Pouget, springt in het oog vanaf de straat, en wat een genot om te ontdekken dat de inhoud van de borden net zo grillig en vrolijk is. Mâche is het nieuwe restaurant dat net zijn deuren heeft geopend aan de Poissonnière-kant, onder impuls van Vincent Geraud en chef-kok Michaël Gamet, die zijn vak leert achter de kookpiano.
Mâche is de opvolger van Mordant en gaat door met texturen, maar heeft ook degezellige sfeer van het vorige adres van Vincent Geraud weten te behouden, met uitzicht op de glazen keuken en de gecontroleerde drukte die overslaat in de eetzaal.
Na gewerkt te hebben bij L'Astrance, Sur Mesure en La Table d'Eugène na zijn afstuderen aan deFerrandi school, is chef-kok Michaël Gamet toegewijd aan het verdedigen van een toegewijde en onderzoekende kookstijl bij Mâche, dezelfde keuken die hij verdedigde in een zelfgepubliceerd kookboek, niet zonder de tijd te nemen om de wereld en haar keukens te ontleden tijdens talrijke reizen naar meer dan twintig landen op drie continenten. Michaël Gamet, omringd door zijn jonge, dynamische team, is vastbesloten om grenzen te slechten en stijlen te overstijgen in één enkel gerecht.
Op het seizoensgebonden, bistronomische menu van Mâche staan goede kwaliteitsproducten van betrouwbare producenten. Het vlees is Frans, het fruit en de groenten komen uit de regio Ile-de-France en de vis en zeevruchten worden zorgvuldig ingekocht. Om het beste naar boven te halen, put chef-kok Garnet uit zijn herinneringen en de producten die hij op zijn reizen heeft ontdekt. De prijzen beginnen bij €24 voor een voor- of hoofdgerecht/dessert en €30 voor een voor- of hoofdgerecht/dessert tijdens de lunch - echt betaalbare prijzen. s Avonds biedt Mâche een 5-gangen degustatiemenu voor €58, met de optie voornatuurlijke wijn-spijsarrangementen (€24).
Op het menu op het moment van ons bezoek, een verrassende carpaccio van gerookte butternoot (€8), bereid in de stijl van een charcuterie, met oude parmezaan, fruitmosterd en hazelnoot; een tartaar van kalfsvlees uit Limousin (€11), schorsenerenketchup met zwarte knoflook, geroosterde walnoten en broodtuile; sappig geel gevogelte (€18), gebrande prei, pindasaus als mafé, veldsla en tuile van gist; of een delicaat geroosterde rogvleugel (€20), peterseliewortel met inktvisinkt, gebakken kappertjes, bergamot en eucalyptus.
De dessertcombinaties zijn net zo origineel, met grapefruit, saffraan, yoghurtsorbet en honingcake met IPA-bier (€10) en rode biet, cacao, vegetarische chilipeper, melkschuim en meringue met zwarte bessenpeper (€8).
Een ondeugend en heerlijk nieuw adres!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Veldsla
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Officiële site
mache.restaurant
