Wat is er troostender en regressiever dan een goede croque-monsieur die op de ouderwetse manier is gemaakt en boordevol vloeibare kaas zit? Vlakbij de Porte Saint-Martin in het 10e arrondissement is er een nieuw restaurant dat baanbrekend werk verricht in de street food-scene door een menu aan te bieden dat volledig bestaat uit croque-monsieurs - en een paar zelfgemaakte salades en desserts, maar daarover later meer.
Aan het roer van Faste staat chef Nicolas Duquenoy, een veteraan uit de bistrokeuken die in het verleden prijzen heeft gewonnen voor zijn blanquette de veau en oeuf mayo, en die nu een ander monument uit de Franse keuken aanpakt : de croque-monsieur. Hij is niet van plan om van de croque-monsieur een exorbitant gerecht te maken: hier kosten de croques tussen de €8 en €14. Aan de andere kant staat de chef zichzelf wel een paar innovaties toe als het gaat om recepten, en hun diversiteit is zeker om zoveel mogelijk mensen te plezieren.
Op dit moment biedt Faste niet minder dan 12 croque-monsieurs recepten, gemaakt met kwaliteitsproducten die zorgvuldig zijn ingekocht door Nicolas Duquenoy: het sandwichbrood komt van Eric Kayser, de witte ham van Maison Mauriac, de pastrami van Will's Deli en de dranken, gemberbieren en dergelijke, van UMA en Brasserie de la Goutte d'Or.
Onder de recepten van Faste is de croque van het moment, gemaakt met raclettekaas, witte ham, Serranoham en béchamelsaus, bijzonder ondeugend. Wacht niet om het te proberen, want het zal binnenkort van het menu verdwijnen om vervangen te worden door een meer lenteachtig recept. De Haut-Dog (€12), gemaakt met gerookte worst, uiencompote, Emmentaler kaas, mosterdachtige béchamelsaus en gebakken uien, verzoent Frans en Amerikaans streetfood onder dezelfde vlag.
De Plaisant Pastrami (€13), met zijn kenmerkende Will's Deli pastrami, cheddar kaas, knapperige augurk en pittige specerij, is de verhoopte alliantie voor degenen die twijfelen tussen een pastrami sandwich en een croque-monsieur tijdens de lunch.
Bij de croques biedt Faste een kleine selectie huisgemaakte salades, waaronder oriëntaalse salade, koolsla en sucrine, die vrij eenvoudig zijn maar ideaal om een beetje frisheid aan de maaltijd toe te voegen; evenals een paar huisgemaakte desserts, waaronder een seizoensfruittaart, een financier en een royaal koekje.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Pracht en praal
52 Rue du Faubourg Saint-Martin
75010 Paris 10
Officiële site
www.faste-restaurant.fr
