Moeten we de Bao Family nog voorstellen? Céline Chung en Billy Pham, die al aan het roer stonden van de heerlijke Petit Bao en Gros Bao, hebben zojuist hun derde restaurant geopend in Parijs, Bleu Bao. Deze keer heeft het duo besloten zich te vestigen in het 9e arrondissement van de hoofdstad, in een ruimte van 250 m2.
Nadat ze de stijl van Shanghai's boui-boui hebben herontdekt in een micromarkt gewijd aan zelfgemaakte bao in Petit Bao, en vervolgens de codes van Hong Kong kitsch hebben geïnterpreteerd in een grote populaire kantine waar Pekingeend koning is in Gros Bao, blijft de Bao Family de Chinese keuken op zijn eigen manier herschrijven , met eerbetoon aan traditie.
In Bleu Bao wordt de ouderwetse stijl van oude Chinese bourgeoisiehuizen benadrukt - liefhebbers van de film In The Mood For Love zullen sterretjes in hun ogen krijgen - met speciale aandacht voor het prachtige blauwe porseleinen servies, waaraan het restaurant zijn naam ontleent, dat trots op de tafels staat.
Als je door de deur van Bleu Bao stapt, is het net alsof je in een historische film stapt, vooral op de eerste verdieping waar, bovenaan de trap, een charmante, diepblauwe lounge is, gezellig en discreet, rustiger dan de begane grond, die meer in de rumoerige sfeer van traditionele Chinese kantines is waar het goed toeven is met een grote groep vrienden.
Op de borden biedt Bleu Bao de inmiddels niet te missen gerechten van de Bao Family, zoals de beroemde baozi, waaronder de zeer goede vegetarische baozi met seizoensgroenten (€7); heerlijke, smeltende aubergine hong shao (€10); shanghai noedels; en xiaolongbao (€10), gevuld met hete bouillon.
Maar Bleu Bao biedt ook een aantal nieuwe gerechten die net zo verleidelijk zijn en zullen veranderen met de seizoenen, waaronder zoetzure kip (€13) en dongpo varkensvlees (€19), een ongelooflijk gestoofd buikspek dat zo lekker is en smelt in je mond dat je het bijna met een lepel kunt snijden.
De twee chef-koks, Amandine Sepulcre-Huang en Leslie Chirino, en de familie Bao wilden ook een ereplaats geven aan dim sum, de traditionele gestoomde ravioli, die hier volgens de regels van de kunst wordt bereid. Bij Bleu Bao vind je har gow (€7) met garnalen en waterkastanjes, siu mai (€7) met varkensvlees en garnalen en luo buo gao (€7), gefrituurde taartjes van daikon-radijs - dim sum die je nergens anders vindt! En mis de zoete lava bao (€5) als dessert niet, met zijn warme, vloeibare hart van gezouten eigeel - een klein wonder van heerlijkheid.
Een ander goed idee is het menu met cocktails geïnspireerd door de acht regio's van China en gecreëerd door Nicolas Goradesky. De mixoloog heeft een paradepaardje uit elke regio gekozen en rond deze smaak een unieke en ronduit creatieve cocktail bedacht, zoals de Shenzhen-cocktail met geroosterde zwarte sesam, de Nanjing-cocktail, vergelijkbaar met gin en tonic, met paarse shiso en umeshu, of onze grote favoriet, de Fujian cocktail (€13), in alle opzichten vergelijkbaar met een bubble tea, met tapiocaparels en oolong thee gedrenkt in melk, maar dan in een alcoholische versie met bourbon; Een echte traktatie!
Plaats
Bao Blauw
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Officiële site
www.baofamily.co
