Moeten we de Bao Family nog voorstellen? Céline Chung en Billy Pham, die al aan het roer stonden van de heerlijke Petit Bao en Gros Bao, hebben zojuist hun derde restaurant geopend in Parijs, Bleu Bao. Dit keer hebben ze besloten om zich te vestigen in het 9e arrondissement van de hoofdstad, in een ruimte van 250 m2.
Nadat ze in Petit Bao de stijl van de boui-boui van Sjanghai herontdekten in een microkosmos gewijd aan zelfgemaakte bao, en vervolgens de codes van de Hongkongse kitsch interpreteerden in een grote populaire kantine waar Pekingeend koning is in Gros Bao, gaat de Bao Family door met het herschrijven van de Chinese keuken op haar eigen manier, met eerbetoon aan traditie.
Bij Bleu Bao komt de ouderwetse stijl van oude Chinese bourgeoisiehuizen naar voren - liefhebbers van de film In The Mood For Love zullen sterretjes in hun ogen krijgen - met speciale aandacht voor het prachtige blauwe porseleinen servies , waaraan het restaurant zijn naam ontleent, dat een ereplaats inneemt op de tafels.
Als je de deur van Bleu Bao binnenstapt, is het net alsof je een historische film binnenstapt, vooral op de eerste verdieping waar, bovenaan de trap, een charmante, diepblauwe, gezellige en discrete lounge op je wacht, rustiger dan de begane grond, die meer baadt in de rumoerige sfeer van traditionele Chinese kantines waar het goed toeven is met een grote groep vrienden.
Op de borden staan bij Bleu Bao de inmiddels niet meer te missen gerechten van de familie Bao, zoals de beroemde baozi, waaronder de zeer goede vegetarische baozi met seizoensgroenten (€7); de heerlijke, smeltende aubergine hong shao (€10); de shanghai noedels; en de xiaolongbao (€10), gevuld met hete bouillon.
Natuurlijk biedt Bleu Bao ook een groot aantal verrukkelijke nieuwe gerechten die met de seizoenen veranderen, zoals zoetzure kip (€13) en dongpo varkensvlees (€19), een ongelooflijk gestoofd buikspek dat zo lekker is en zo smelt dat je het bijna met een lepel kunt snijden.
De twee chef-koks, Amandine Sepulcre-Huang en Leslie Chirino, en de Bao Family wilden ook een ereplaats geven aan dim sum, de traditionele gestoomde ravioli, die hier volgens de regels van de kunst worden bereid. Bij Bleu Bao vind je har gow (€7) met garnalen en waterkastanjes, siu mai (€7) met varkensvlees en garnalen en luo buo gao (€7), kleine cakejes van gebakken daikon radijs - dim sum die je nergens anders vindt! Nog een tip: mis de zoete lava bao (€5) niet als dessert, met zijn warme, vloeibare hart van gezouten eigeel; een klein wonder van heerlijkheid.
Een ander goed idee is het menu met cocktails geïnspireerd op de acht regio's van China en gecreëerd door Nicolas Goradesky. De mixoloog heeft uit elke regio een sterproduct gekozen en rond deze smaak een unieke en ronduit creatieve cocktail gecreëerd, zoals de Shenzhen-cocktail met geroosterde zwarte sesam, de Nanjing-cocktail, vergelijkbaar met gin en tonic, met paarse shiso en umeshu, of onze grote favoriet, de Fujian cocktail (€13), in alle opzichten vergelijkbaar met een bubble tea, met tapiocaparels en oolong thee gedrenkt in melk, maar dan in een alcoholische versie met bourbon; Een echte traktatie!
Plaats
Bao Blauw
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Officiële site
www.baofamily.co
