Het Diggity-restaurant is gehuisvest in een voormalige autogarage die eind 2019 volledig werd gerenoveerd. Het kende een moeizame start en had te kampen met vervoersstakingen en een gezondheidscrisis. Maar de afgelopen maanden zijn de grijze wolken opgetrokken en heeft deze lokale bistro zijn draai gevonden. Diggity is van dinsdag tot en met zaterdag geopend voor lunch en diner en is bovenal een gezellige zaak.
Hugo Messerschmitt en Gaspard Désveaux runnen de zaak en nadat ze elkaar uit het oog waren verloren toen ze van school gingen, kwamen ze elkaar een paar jaar later weer tegen op de stoep van een horecaschool. Sindsdien heeft chef-kok Domitille de Cenival, afgestudeerd aan deFerrandi-school, zich bij hen gevoegd in de zaak en is ze achter het fornuis druk bezig met het aanbieden van seizoensgebonden gerechten, waarbij alle producten van handgeplukte kleinschalige producenten worden gebruikt; een heel goed punt.
Qua inrichting heeft Diggity gekozen voor originaliteit, met een bonte mengeling van antiek die samen een vrolijke boel vormen: een muur van vintage spiegels, schoolstoeltjes, kleurrijke tapijten, een oude goederenlift die is gerecycled als fauteuil - een echte bric-a-brac spirit die echt cachet geeft aan het etablissement en een vriendelijke, goedmoedige sfeer creëert. De bibliotheek heeft een echt geheim, maar... we zullen er verder niets over vertellen, je moet er zelf naartoe gaan om deze mysterieuze kamer te ontdekken!
Maar laten we teruggaan naar de kaart. Kort en bondig, hier en daar gebaseerd op familierecepten, en nog meer op oma's troostrecepten, geactualiseerd met originele combinaties en gepolijste, verleidelijke dressings op mismatchende borden die de charme van vroeger hebben.
Om goed te beginnen is het onmogelijk om de specialiteit van Diggity te missen, de pot-au-feu kroketten, die onze naam uitschreeuwen om ons te interesseren (spoiler: we zagen het meteen). Verkrijgbaar in pakjes van 5 (€12), 10 of 15, zijn ze de ultieme versie van het wintergerecht bij uitstek, pot-au-feu, met alle smaakmarkers bewaard en geëxplodeerd in een klein kroketje van panko-paneermeel; waarschuwing, verslaving in zicht. Om ze 's avonds aan de grote tafels met vrienden te vergezellen, biedt Diggity een mooie kaart met kenmerkende cocktails, evenals goede pintjes per glas die het huis voorstelt om een voor een te proeven voordat je kiest, leuk!
De volgende, een carpaccio van rode biet (€9) met stukjesgerookte paling, augurkjes van mosterdzaad, dille en een mierikswortelsifon om het geheel wat levendiger te maken; een quasi de veau (€20) met een gestoofde venkelpuree en een pittig geroosterde clementine die zijn kostbare sappen over het vlees morst; en een pressé van lamsschouder (€20), perfect gekonfijt, met geroosterde zoete aardappel, gebakken spruitjes en geroosterde kikkererwten.
Zoals je al hebt begrepen, is comfort aan de orde van de dag bij Diggity, en dit stukje karameltaart met chocolade en gezouten boter (€7), waarvan het recept is gestolen van de moeder van een van de twee bazen, zal je niet anders vertellen!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Diggity
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Officiële site
www.diggityparis.com
