Le Bon, la Butte, een gezellige buurtbistro en biologische bowlingbaan op de Butte Montmartre

Le Bon, la Butte, gelegen tussen de legendarische Moulin de la Galette en het toeristische Place du Tertre, is een van die geliefde Parijse bistro's waar het goed toeven is om met vrienden te eten en te drinken. In 2019 nam chef-kok David Polin het roer over van dit aantrekkelijke restaurant, dat verdiend moet worden - je moet het beklimmen, die Butte! - na een wel heel atypische carrière.

Als voormalig geluidstechnicus voor kookprogramma's werd deze autodidact uit Marseille verliefd op gastronomie en besloot hij alles achter zich te laten om een schort aan te trekken. Na gewerkt te hebben in de keukens van Le Poitou, een restaurant in de wijk Marais, vervolgens Le Square, op een steenworp afstand van de Buttes Chaumont, was het uiteindelijk toen hij de Bistrot de la mère Venet overnam, een instituut op de Butte Montmartre dat hij omdoopte tot Le Bon, la Butte, dat David Polin tot bloei kwam en al zijn liefde voor koken tot uiting bracht.

Bij het samenstellen van het menu voor Le Bon, la Butte liet deze schurkachtige chef-kok, die zo joviaal is als maar kan en je begroet met zijn grote glimlach, zich inspireren door zijn vele reizen over grenzen en oceanen. Het resultaat is een kort, kleurrijk menu dat zijn inspiratie haalt uit de Franse en Spaanse keuken, en soms zelfs uit de Japanse izakaya. Er worden bruggen gebouwd en gebroken tussen deze invloeden, die zich uitstrekken van het Middellandse Zeegebied tot Azië en Zuid-Amerika.

Overlopend van ideeën en zichzelf geen beperkingen opleggend, doet chef David Polin nooit concessies aan één ding: de versheid en kwaliteit van zijn seizoensproducten, voornamelijk afkomstig van kleine Franse producenten die zich inzetten voor ecologisch verantwoorde en biologische landbouw. Hij gunt zichzelf ook een paar uitstapjes naar Japan en Galicië om uitzonderlijk vlees te bemachtigen.

• Lees ook
• La Halle aux Grains, elegante gastronomie van Michel en Sébastien Bras in de Bourse de Commerce
• Diggity, een vriendelijke en geestige buurtkantine
• Mâche, ondeugende en betaalbare bistronomie bij Poissonnière

Het menu verandert regelmatig, afhankelijk van de grillen van de chef en wat er beschikbaar is op de markt. Tijdens ons bezoek aan Le Bon, la Butte konden we bijvoorbeeld proeven van de uitstekende terrine van drie soorten varkensvlees van de chef (€10) met pickles, en ook van Corsicaanse schapenmelkpudding (€13), een van onze grootste ergernissen, hier bereid in de stijl van een cervelle de canut, met honing uit de Luberon, waterkers, gedroogde varkenswang en een drupje olijfolie. Twee royale en duivels verrukkelijke voorgerechten.

Maar dan weten we nog niet wat ons daarna te wachten stond: Racan duif (€32) met peterseliemousseline en spruitjes, en bovenal een geweldige in de pan geroosterde scharrelkip (€24), mollig, sappig, geurig, behaaglijk als maar kan, en vergezeld van een mooi trio van morieljes, rapen, wortelen en een bergje kleverige rijst. Natuurlijk is het onmogelijk om niet te vallen voor een van de heerlijke wijnen op het menu, die bijna uitsluitend biologisch en biodynamisch zijn. Dus waarom zou je je niet overgeven aan een glas Elzas pinot gris (€7), rond in de mond zonder al te stroperig te zijn, voordat je overgaat op de desserts.

Een Montmartre-Brest (€ 9), een charmante bewerking van de Franse gebakklassieker, en een chocoladedessert (€ 12) met de zoete smaken vanAfter Eight later, en we zijn klaar om de Butte Montmartre weer af te dalen.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.