Met zijn eigenzinnige inrichting met Aziatische accenten - goudfluwelen bankjes, leeuwenkoppen als wandlampen - en zijn plafond beschilderd met fantasmagorische motieven, is Orgueil verrassend vanaf het moment dat je binnenkomt.
Als je eenmaal ook de keuken hebt ontdekt, zul je versteld staan. Deze komt uit op een kleine geheime kamer, aan het zicht onttrokken door een doorkijkglas zoals in een speakeasy, maar open voor de fornuizen, waar je in kleine groepen kunt genieten van een gastronomische zesgangenkeuken die meesterlijk wordt bereid door Eloi Spinnler, een jonge 27-jarige chef-kok die in de keukens van de Tour d'Argent en het Plaza Athénée heeft gewerkt.
Aan de bistrokant is het menu heel anders en draait het om kleine gerechten die gasten met elkaar delen. Hier is een verstandige en toegewijde keuken koning en de fijne producten die van top tot teen worden gebruikt, afkomstig van kleine producenten, zijn de nederige dienaars. De kazen komen van de kaasmakerij Frescolet, de zeevruchten zijn afkomstig van verantwoorde visvangst in het noorden van Frankrijk en het fruit en de groenten komen uit Seine et Marne.
Het menu wordt op een originele manier gepresenteerd, in de vorm van kleurrijke en esoterische tarotkaarten , en het trekken van de kaarten kondigt de kleur van de komende maaltijd aan. En de maaltijd was even betoverend als origineel. Te beginnen met de zeer ondeugende eendencroquetas (€11) gedoopt in roomkaas, de royale kreeftenravioli met peultjes en citroengras (€18), of de Bretonse octopus (€16) zeer smeltend geserveerd en gelakt teriyaki-stijl.
We zijn ook dol op de witte asperges, clementine en parmezaan (€14), de gerookte aardappel (€8) en zijn gemarineerde eidooier, en vooral de halve duivenpis (€18), een echt eerbetoon aan de Franse gastronomie. We nemen vervolgens een paar dunne plakjes Serranoham van Maison Aïtana (€9) voordat we overgaan naar de desserts, wederom in de vorm van kleine deelbordjes.
En deze zijn een echt succes, zoals de chocolade brioche perdue met labne ijs (€8), en vooral de miso tarte tatin (€8), perfect gekarameliseerd, en de perfecte afsluiting van onze ontdekking vanOrgueil. Houd de naamEloi Spinnler in gedachten, je zult zeker nog van hem horen.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Trots
6 Rue Popincourt
75011 Paris 11
Officiële site
www.hubrisgroupe.com
