La Bibimerie is de naam van een bibimbaprestaurant dat in 2017 werd geopend in de rue Lucien Sampaix in het 10e arrondissement. Op een steenworp afstand van het Canal Saint-Martin en Place de la République neemt dit charmante restaurant fijnproevers mee op een reis naar Korea met bibimbap in een Frans jasje.
De inrichting is eenvoudig en modern, met houten tafels, witte stoelen, blauwe tegels, een grote toonbank en een open keuken waar je kunt zien hoe je eten wordt bereid.
Heb je nog nooit gehoord van bibimbap, een typisch Koreaans gerecht dat even lekker als mooi is? Laat het ons uitleggen. Het is een kom rijst waarin een reeks kleurrijke groenten, gefermenteerde groenten, specerijen en vlees zijn gelegd. Kortom, een van de meest complete en heerlijk gekruide gerechten die er zijn.
Bij La Bibimerie staat bibimbap bekend als Bibim en is verkrijgbaar in 5 gastronomische versies . Er is de Bubu bereid met versnipperd rundvlees, de Dadak-versie met gestoofde kip, de Yeye met zalmtartaar, en dan voor vegetariërs en veganisten, de Lala met zijn heerlijke opgerolde omelet in Koreaanse stijl en de Momo met gebakken tofu .
Aangezien het koud is en we honger hebben, gaan we voor de bibim met vlees. Bubu aan de ene kant van de tafel, Dadak aan de andere! In de Bubu wordt het rundvlees bereid in de stijl van een pot-au-feu (de beroemde 'French revisited'-kant waarover we je vertelden) en wordt het letterlijk overgoten met een ongelooflijke saus, rijk aan smaak.
Ook de kip van Dadak is overgoten met een gereduceerde, zoete, met chili doordrenkte saus (zodat hij niet prikt - nog een twist voor Franse fijnproevers). Bij La Bibimerie zijn het rauwe eigeel en de chilipeper vervangen door sauzen met Koreaanse smaken om de link te behouden. En we houden van het idee.
Houd er wel rekening mee dat je je bibim goed moet mengen om alle smaken perfect te combineren in je mond! In feite wordt elke Bibim-groente apart gekookt met zijn eigen kruiden, zodat de smaken naar voren komen zodra het gerecht is gemengd, zoals de gewoonte is.
Nog een belangrijke tip: bij La Bibimerie wordt de bibimbap warm geserveerd en niet in hete kommen, zoals je misschien zou denken. In feite zijn er net zoveel manieren om bibimbap te bereiden als er regio's in Korea zijn, of zelfs landen in Azië, want bibimbap is een gerecht dat heel gemakkelijk over de grenzen is geëxporteerd. La Bibimerie heeft ervoor gekozen om het op deze manier te serveren, warm en heerlijk!
Voordat we onze neus in onze Bibim doopten, probeerden we de huiscocktails, die origineel zijn omdat ze gemaakt zijn met Koreaanse soju (€9,5), en de voorgerechten die La Bibimerie aanbiedt: Top & Cheese (€7), gloednieuw op de kaart, die typisch Koreaanse rijstnoedels zijn met een absoluut verbazingwekkende textuur (als een mochi) en bedekt met een tomatensaus met knoflook en tijm en een sliertje kaas.
Op onze tafel stond ook een uitstekende misosoep (€4,50), die anders is dan de soep die je meestal in Japanse restaurants eet, omdat hij hier wordt bereid met miso,sesamolie, courgette en geroosterde sesamzaadjes. We raden je aan om de sprong te wagen en het te proberen.
Om deze gerechten kracht bij te zetten, serveren we ze met banchans (€8), Koreaanse hors d'oeuvres om te delen met de tafel, waaronder kimchi, lotuswortels, edamame en zoete aardappelpuree met knoflook en zoete chilipeper. Een must-have voor bij de maaltijd.
En om deze maaltijd boordevol smaak af te ronden, zijn er twee ultralichte 'Bungeoppang' wafels (€7) in de vorm van vis, met praliné, sesam en pinda's, te dippen in citroengezoete gezouten boterkaramel.
La Bibimerie biedt ook een zondagochtendbrunch (€23,50) en het restaurant heeft net een nieuw aanbod gelanceerd voor theaterbezoekers in de buurt, waarbij ze een banchan krijgen op vertoon van een kaartje voor een lokaal theater. Klinkt geweldig!
Kom op, laten we gaan en een goede grote bibim eten!
Plaats
La Bibimerie
1 Rue Lucien Sampaix
75010 Paris 10
prijzen
Bibim : €12.5
Bibim+banchan+boisson le midi : €14.9
Bibim+banchan+boisson+dessert le midi : €20.9
Officiële site
www.labibimerie.com
