Als je het 7e arrondissement bezoekt, ga dan langs bijhet 5-sterrenhotel Le Cinq Codet om Chiquette te ontdekken, het restaurant dat net zijn deuren heeft geopend.
Waarom Chiquette? Vanwege het boek La Petite Chiquette van Louis Codet, een eerbetoon dat de nieuwe chef-kok, David Maroleau , wenst.
Na te hebben gewerkt in een aantal zeer goede keukens, waaronder de George V, de Ritz, de Lancaster en het Maison Troisgros, evenals de Four Seasons in Palm Beach, kwam David Maroleau terug met een verlangen naar een kosmopolitische keuken, die wordt weerspiegeld in het menu van Chiquette.
Bij Chiquette is er geen menukaart, alleen een kaart vol gerechten die veranderen met de seizoenen en de grillen van de chef.
Op dit moment zijn er bijvoorbeeld een aantal mooie Aziatisch geïnspireerde gerechten, zoals biologische garnalen in halfgare tartaar, Koshi Hikari rijst en citroengrasbouillon (€34) en gesnipperde sint-jakobsschelpen in wakameboter, rode curry en koraalmarinière, krokante vermicelli (€32), twee gerechten waar we bijzonder van genoten.
We probeerden ook het varken, enkele uren gekookt en perfect gekonfijt en gekarameliseerd met Char Siu (soja, rozenwater, honing), vergezeld van Thaise aranccini en bok choï (28 €), en een ander zeer interessant gerecht: een romige crème van aardpeer, uitstekend, te genieten met gerookte aardpeerchips, net voor de gebakken foie gras, geglaceerd Périgueux stijl (24 €), gerookt en naar onze tafel gebracht onder een cloche.
Als dessert zijn er eenvoudige maar heerlijke kokosnoot-, chocolade- en Corsicaanse clementineschotels (€14). Wij lieten ons persoonlijk verleiden door de laatste optie. Clementinesorbet op smaak gebracht met kalamansi en gekonfijte gember, opaline met roze bessen, een fris en pittig dessert, perfect om deze heerlijke maaltijd af te ronden.
Als een van deze gerechten je aanspreekt, wacht dan niet te lang om ze te proberen. Het menu wordt elke 6 weken vernieuwd en het zou zonde zijn om het te missen!
Plaats
Chiquette
5 Rue Louis Codet
75007 Paris 7
