De Koreaanse keuken is veel meer dan bibimbap, barbecue met banchan en pajeon, hoe lekker deze gerechten ook zijn.De Koreaanse neo-gastronomie is vooral een keuken die delicaat gekruid is met kruiden en specerijen waar Franse fijnproevers maar weinig van weten en die vaak al haar finesse uitdrukt in een minimalistische presentatie.
En dat is precies wat OMA biedt, hetFrans-Koreaans geïnspireerde bistronomische restaurant van chef-kok Ji-Hye Park, dat dit najaar net buiten de Champs-Elysées is gevestigd in het boetiekhotel Château des Fleurs, na een zeer succesvolle eerste periode in het 9e arrondissement.
Deze autodidactische chef-kok komt oorspronkelijk van Zuid-Korea , maar is Parijzenaar in hart en nieren en geadopteerd. Geïnspireerd door de culinaire ontdekkingen die ze als kind met haar vader deed, cultiveert ze haar liefde voor koken al zestien jaar met passie en vrijgevigheid, op de manier van een'oma' ('moeder' in het Koreaans).
Op het menu vanOMA staat dan ook huisgemaakte keuken met Franse producten van goede herkomst en recepten die soms vlezig zijn, soms naar zee geuren, soms plantaardig, hier en daar verdraaid met ingrediënten en specerijen uit de twee culturen die chef-kok Ji-Hye Park vormen. Er zijn 5 voorgerechten, 6 hoofdgerechten en 5 desserts, en dat is genoeg.
Het menu draait om herfstige smaken. Als voorgerechten zijn er geroosterde uien (€12) met een crème van gorgonzola en parmezaan die een tegenwicht vormt voor de natuurlijke zoetheid van de uien met zijn romige, kaasachtige smaak, die we je aanraden te kiezen; en Koreaanse viskoek (€16), die heel knapperig is en naar believen in een wasabimayonaise kan worden gedoopt. Er is geen twijfel mogelijk, Korea ligt op je bord.
De gerechten blijven op tafel stromen, terwijl de tijd verstrijkt en onze cocktails zichtbaar in de glazen vallen. De cocktails, gemaakt door onze eigen mixologen, zijn verbazingwekkend creatief en je kunt er tot de laatste druppel van genieten, zoals de Butterfly cocktail (Aquavit doordrenkt met vlindererwtenbloemen, viooltjeslikeur, verbena siroop, verjus, sprankelende witte thee en biologische darjeeling, basilicumbloem; 18€) of de Jasmine Blossom-cocktail (biologische quinoa-wodka, vlierbloesemsiroop, kaneelknoppen, cranberrysap, mandarijngranulaat, jasmijnbloem; 17€).
Wat betreft de hoofdgerechten is het onmogelijk om de kenmerkende creatie van de chef te missen, de OMA rijst (€23), met zijn duivels smeltende versnipperde rundvlees, zachtgekookt ei, knapperige stukjes zeewier en ingemaakte radijs als een kleine kick die de smaakpapillen wakker schudt - geen wonder dat dit het vlaggeschip van het restaurant is, het is uitstekend. De octopus (€33) is ook erg lekker, overgoten met een kimchi-chutney.
Helaas hadden we geen tijd voor het dessert, omdat de OMA rijst, die zeer royaal werd geserveerd, te veel ruimte innam in onze magen. Maar dat is slechts een tijdelijk uitstel! Dankzij de hartelijkheid, vindingrijkheid en technische vaardigheid van chef-kok Ji-Hye Park is dit nieuwe adres zeker een bezoek waard.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Hotel Portinari
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Officiële site
www.chateaudesfleurs.paris
