Nomikaï, geïnspireerde gedeelde schotels en ongewone natuurlijke wijnen

Vandaag nemen we je mee naar het 12e arrondissement voor een echte wereldreis langs smaken in restaurant Nomikaï. Aan het roer van deze discrete plek staat chef-kok Bérangère Boucher, die de uitgeverswereld verliet om zich vol overgave te storten op haar ware passie: koken.

Nomikaï haalt zijn inspiratie uit de Japanse izakaya, deze etablissementen die goede drankjes en kleine gerechten aanbieden om te delen met vrienden. Een formule die bij Nomikaï goed wordt toegepast.

De wijnkaart is inderdaad verrassend: hier zijn de wijnen natuurlijk en nogal ongebruikelijk. We raden je bijvoorbeeld aan om de sinaasappelwijnen te proberen, dat zijn witte wijnen die gevinifieerd worden met de schil, waardoor ze een ongewone smaak krijgen die volgens ons lijkt op die van pruimen.

Nomikaï biedt ook een kleine selectie cocktails, gemaakt metJapanse sterke dranken (Ki-no-Bi gin, Nikka wodka, shōchū) en originele ingrediënten (biologische houtskool lava, yuzu siroop, kumquat).

Maar laat je niet voor de gek houden door te denken dat de gerechten die bij Nomikaï worden geserveerd uitsluitend Aziatisch geïnspireerd zijn. Sommige zijn dat wel, maar Bérangère Boucher kan net zo goed couscous of een kalfsblanquette in haar eigen stijl opdienen.

Wat wel zeker is, is dat ze allemaal worden bereid met zorgvuldig geselecteerde en ingekochte producten: de biologische groenten komen bijvoorbeeld van een coöperatie in de regio Ile-de-France, het vlees is raszuiver, enzovoort.

• Lees ook
• De tips van deze week in Parijs en Île-de-France, van 8 tot 14 december 2025

Het menu verandert naargelang de seizoensgebondenheid van de producten, maar vooral naargelang de inspiratie van de chef. Tijdens ons bezoek konden we een goed idee krijgen van de inventiviteit en creativiteit van deze jonge chef-kok door zes gerechten te proeven om te delen.

We begonnen met de feta met canuthersenen (€8), fris en gekruid met een vleugje dragon; de gravlaxzalm met bietenschaafsel (€10) en de carpaccio van zeebrasem (€13), geserveerd met een ijsblokje van wodka en citroen om bovenop te breken; drie frisse en smakelijke gerechten, een must om deze warme dagen door te komen.

We vervolgen onze culinaire reis met een vleesgerecht, rundvlees tataki (€10), met Black Angus rundvlees dat smelt zoals je het lekker vindt, met een bijna rokerige smaak; en twee warme gerechten: ten eerste de delicate ravioli van kalfsvlees met pulled pork, citroen en komijn (€10), een pittig, citroenachtig gerecht.

Dan ons favoriete gerecht, coquillettes à la crème d'ail noir, gegarneerd met dunne plakjes cecina (€10), een gastronomisch genot waarbij de coquillettes bijna gelakt worden door de crème; een wonder.

We sluiten het feest af met een trio kazen - comté, crottin, tome - vergezeld van een glas sake (€10), een zeer geslaagde combinatie; en met het dessert op het menu, een romige yuzu, citroen met palmbloesemsuiker zandkoekje (€9), precies het juiste vleugje frisheid.

Met zijn prachtige terras klaar om u te verwelkomen tijdens de zomer van 2019, hebt u geen excuus om niet de culinaire hoogstandjes van Bérangère Boucher bij Nomikaï te proeven!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.