Achter de minimalistische gevel is het interieur al net zo minimalistisch: Amerikaans geluid uit de speakers, een paar hoge stoelen en een grote roestvrijstalen toonbank waarop een (heel kort) menu staat dat de toon zet: cheeseburger (€10), veggieburger (€13), friet (€4). En dat is alles.
Achter Dumbo zitten twee liefhebbers van streetfood, Charles Ganem en Samuel Nataf. In 2019, toen het idee voor Dumbo vorm kreeg in hun hoofd, wilden ze niet de zoveelste klassieke hamburgertent openen in de hoofdstad, maar een speciale kooktechniek die rechtstreeks uit de Verenigde Staten kwam en op dat moment relatief onbekend was in Frankrijk, terugbrengen naar Parijs: de smash burger.
Het is een hamburger gemaakt met een lapje vlees dat op een hete bakplaat wordt geplet om het dun en knapperig te maken met behoud van de sappen en smaak - een techniek die gebruik maakt van de beroemde Maillard-reactie. Sindsdien heeft Dumbo veel succes gehad en maar liefst vier Parijse vestigingen geopend: de eerste in Pigalle, gevolgd door Straatsburg Saint-Denis, Oberkampf en de Marais.
7 jaar na hun komst naar de Lichtstad blijven de smashburgers van Dumbo zich onderscheiden van de meeste Parijse smashburgers. Het recept is even simpel als het onderzocht is: twee gesmashte steaks van 65 gram per stuk, American cheese, gesneden rauwe uien, zelfgemaakte augurken, mosterd en ketchup, allemaal verpakt in een zacht, geroosterd aardappelbroodje.
Voor de vegetarische smashburger wordt goed gezorgd, want de vleesdupe (een mengsel van zaden, groenten en soja) doet zijn werk perfect en grilt net zo goed op de plancha als zijn vlezige tegenhanger. Merk op dat de twee bereidingen op dezelfde plancha worden gesmasht, maar heel ver uit elkaar.
In deze veggie smash zitten twee faux-steaks, smeltende Amerikaanse kaas, gehakte rauwe uien en ijsbergsla, zelfgemaakte augurken en een angstvallig bewaakte geheime saus. Wederom smelt de burger in je mond zonder te vet te zijn, is het'vlees' net zo knapperig als het echte vlees en is het geheel pittig en smakelijk, vergezeld van knapperige, niet te zoute frietjes.
In tegenstelling tot Pigalle heeft Oberkampf kinderstoelen om rond de toonbank te zitten en te eten, wat echt een pluspunt is, en het personeel is bijzonder vriendelijk.
Dus de volgende keer dat je in de verleiding komt om een hamburger te halen bij de McDonald's een tiental meter verderop, overweeg dan om - bijna - dezelfde prijs uit te geven voor een kwaliteitsvolle smash burger bij Dumbo, bereid in een minuut en verslonden tijdens het proces!
Waar eet je een lekkere hamburger in Parijs? Onze goede adressen
Het is al een paar jaar dé streetfoodtrend in Parijs: de smashburger is tot onze grote vreugde doorgedrongen tot het menu van alle goede hamburgerspots. Hier zijn de beste adressen! [Lees verder]
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Dumbo Oberkampf
121 Rue Oberkampf
75011 Paris 11
prijzen
Frites : €4
Burgers : €10 - €13
Officiële site
www.dumboparis.com
Waar eet je een lekkere hamburger in Parijs? Onze goede adressen
