Verscholen in een smal straatje achter dekerk Saint-Sulpice, is Bon Saint Pourçain al 5 jaar het voorwerp van verlangen en plezier voor veel van de fijnproevers van de hoofdstad.
David Lanher en chef-kok Mathieu Techer (ex-Senderens en Sergent Recruteur) staan aan het roer van dit voormalige "bougnat" restaurant en hebben een keuken bedacht die zowel chic als schokkend is, klassiek en toch zo anders, perfect en toch zo scherpzinnig.
Binnen zijn er een paar leren bankjes en slechts 7 tafels; buiten is een klein terras, meestal met 4 tafels, dat iets is vergroot om het mooie weer te vieren en optimaal te profiteren van de lange zomeravonden.
Zowel voor de lunch als het diner staan er 4 voorgerechten, 3 hoofdgerechten en 3 dessertsop het menu, waarvan sommige nu niet meer weg te denken zijn, maar aangepast aan het seizoen en de grillen van de chef. En voor de chef is de beperking gunstig geweest, want hij heeft zichzelf toegestaan om nieuwe wonderen te bedenken, bereid met groenten, vis en vlees van Terroirs d'Avenir.
Die lunch bestaat uit een fris voorgerecht met carpaccio van witte tonijn, sucrine, sinaasappel, radijs en Thaise vinaigrette (€ 18) en een volwaardig voorgerecht: een fabelachtig stukje paté en croûte met zwezerik en ganzenlever. Deze lunch begint uitstekend.
Daarna gaan we over op de hoofdgerechten, vergezeld van een goed glas wijn - natuurlijk is dit Le Bon Saint-Pourçain, genoemd naar de druivensoort uit de Allier. We vervolgen met een visvoorgerecht: grietfilet met miso (€27), sperziebonen en courgettes (€27), ook met een zoete Thaise smaak dankzij een delicate emulsie.
Eigenlijk zijn alle sauzen en sappenhier huisgemaakt. En wat een sappen! De jus van gebraden kalfsvlees (€32) is absoluut fantastisch, net als het malse vlees, dat vergezeld gaat van een zoete puree van ui, koolraap en venkel.
We ronden deze geweldige lunch af met twee topdesserts: de krokante millefeuille en de rum baba met slagroom (€14), beide ultragourmet.
Zeker een aanrader in de buurt!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Bon Saint-Pourçain
10bis Rue Servandoni
75006 Paris 6
Officiële site
www.bonsaintpourcain.com
