Chef Thibaut Spiwack opende vorig jaar restaurant Anona in het hart van de wijk Batignolles, vlak naast het Hébertot theater. Na een periode in het George V en het werken met onder andere Alain Senderens, werd hij op 32-jarige leeftijd chef-kok van zijn eerste restaurant: Anona.
In Anona biedt Thibaut Spiwack een gastronomische keuken die verantwoord en duurzaam is, of het nu gaat om de keuze van de producten (korte circuits, seizoensproducten, enz.), de bereidingswijze (beperking van afval, beperking van waterverbruik, groene elektriciteit, enz.) of het welzijn van de teams.
Hier zijn de gerechten creatief, met kleine extra's, en natuurlijk is alles zelfgemaakt, van het zuurdesembrood tot de siropen bij de Parijse limonade.
Tussen de middag biedt de chef een marktmenu met de recepten van de dag voor €29 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, en voor €35 het volledige menu. Voor het diner kun je je blind laten leiden door de inspiraties van de chef, die een ontdekkingsmenu van 5 gangen aanbiedt voor €75 (€120 met eten en wijnarrangementen) en een proefmenu van 7 gangen voor €95 (€155 met eten en wijnarrangementen).
Als je liever cocktails drinkt dan wijn, dan vind je zeker iets van je gading op het menu vanAnona. De cocktails, gemaakt door een echte mixoloog, zijn heerlijk inventief.
Ga voor de Potager Inattendu (Rum, artisjok, komkommer, peterselie, olijfolie, eiwit; €15) en de Xérophyte (Mezcal, agavesiroop, limoen, koriander, vogeloogchili; €21). We zeiden toch dat ze geweldig waren!
Zullen we naar de volgende gang gaan? De voorgerechten op het menu omvatten een eendenborst uit het zuidwesten van Frankrijk (€18), ter plekke gedroogd tijdens de opsluiting, vergezeld van gemarineerde rode peper en gedroogde Gariguette-aardbeien die vervolgens opnieuw zijn gedroogd met eendensap; een beetje licht van hoeveelheid maar best lekker.
We kozen ook voor de Manche mosselen gekookt in artisjok bouillon, shiso en dashi met anijssmaak (€24), een voorgerecht dat meer op artisjok gebaseerd was (met een heel artisjokhart) dan op mosselen, maar aangenaam, met een heerlijke bouillon.
Voor het hoofdgerecht vallen we als een blok voor de Zuid-West Franse zwezerik met witte miso (€42), perfect gebruind en krokant, met knolselderij en gebrande prei als bijgerechten en, origineel voor het gerecht, een ingemaakt sakurablad dat, eenmaal verkruimeld, wordt gebruikt om het gerecht op smaak te brengen en te zouten. De saus is dik en vol van smaak, tot de laatste druppel.
Een ander gerecht op onze tafel is Blonde d'Aquitaine rundvlees met tien paprika's (€30), doperwten, rucola en uien uit de Cevennen voor een beetje zoetheid en rondheid. Zoals verwacht is het vlees zo mals als je maar kunt wensen.
Voor de desserts kun je kiezen uit de desserttrolley. Wij sluiten deze lunch af met een taartje van vijg en rozemarijn, en een royale rum baba overgoten met rode vruchten. Heerlijk!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Toegang
Metro Rome, lijn 2
Officiële site
www.anona.fr
