Restaurant Tintamarre, geopend in het 19e arrondissement door chef-kok Gabrielle Beck, die haar opleiding genoot bij Lenôtre, serveert Levantijnse gerechten bereid met biologische ingrediënten of ingrediënten uit korte, traditionele en seizoensgebonden circuits. Dit Libanese restaurant heeft ook het Ecotable-label gekregen, dat duurzaam eten promoot.
Om haar 3e verjaardag dit jaar in stijl te vieren, onthult Gabrielle Beck een menu boordevol lekkers. Naast verrukkelijke broodjes zoals de varkensshoarma zijn er Levantijnse mezzés zoals de traditionele hummus, courgettekaviaar en kikkererwtenfatteh (€7,5), een fris voorgerecht hoewel we graag hadden gezien dat het nog meer was getint met smaken van elders.
Ik was vooral gecharmeerd van de Libanese octopus met peterselie (€12), waarbij de octopus lang wordt gekookt en vervolgens wordt opgepeuzeld. Het resultaat is mals vlees met een knapperige buitenkant, een echt succes.
Probeer voor nog verfijndere gerechten de traditionele Libanese gerechten, bereid met lokale producten en urenlang gestoofd: varkensshoarma, sheikh el mehchi - aubergines gevuld met gehakt - en hejjé - een Libanese frittata.
Van onze kant probeerden we de uitstekende halloumi kroketten (€14,5), bereid op een originele manier: ze zijn gekarameliseerd met honing en zaatar voor een aangenaam zoet en zout resultaat. We hebben ook de beroemde kefta geprobeerd. Deze brochettes, gemaakt van rund- en lamsvlees, worden rosé geserveerd, gedoopt in een pittige hummus en geserveerd met geroosterde aardappelen. En probeer als begeleiding een verrassende zelfgemaakte cocktail op basis van arak (Libanese brandewijn) en dadelsiroop .
Wat de desserts betreft, kozen we ervoor om niet te kiezen en probeerden we ze alle drie: rijstpudding met kardemom en geroosterde perziken (€8), honingyoghurt en zaatar-koekje (€7) en citruspavlova met sinaasappelbloesem (€8,5). De desserts zijn erg goed gemaakt, maar we hadden ze graag nog meer rechttoe rechtaan gezien, nog meer Levantijns!
Voordat we vertrekken, nemen we een kijkje in de kruidenierswinkel van Tintamarre, goed gevuld met traditionele producten (sumak, granaatappelmelasse, tahini) en potjes die de eigenaar zelf bereidt, zoals deze snijbietbladeren gevuld met rijst van tomaat en peterselie (€14) of deze roze radijsjes en rode kool in pekel.
Dit alles en de nieuwe gerechten op de herfstkaart kun je uitproberen op 31 augustus, de dag dat Tintamarre weer opengaat!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Tintamarre
80 Avenue Jean Jaurès
75019 Paris 19
Officiële site
www.tintamarre.paris
