Eenlaboratorium voor experimenten, een verblijf voor jonge chef-koks... Het restaurant Rhézome, dat half september zijn deuren opent, is een beetje van al deze dingen. Het idee ontstond in het hoofd van filosofieprofessor, galeriehouder, communicator en ondernemer Jean-François Pascal tijdens de gezondheidscrisis: dat restaurants niet langer alleen maar plekken zouden moeten zijn om te eten, maar plekken om een heel deugdzaam ecosysteem te laten zien, dat producenten, chef-koks en consumenten samenbrengt door middel van een positieve uitwisseling die geworteld is in het lokale terroir.
Met Rhézome heeft de ondernemer een leefruimte bedacht die in overeenstemming is met zijn verplichtingen, gesteund door Carole Léger, restaurantmanager die gewerkt heeft voor Christian Constant, Hélène Darroze en Michel Rostang, en Franck Fontaine, restaurantmanager die gewerkt heeft in de Tour d'Argent en in de Ducasse-melkweg.
In een ruimte die is ontworpen door architectenbureau Mur.Mur zullen chef-koks hun intrek nemen en samen met lokale verenigingen en bewoners een participatieve, verantwoorde en duurzame keuken presenteren. En de eerste chef-kok die dit avontuur aangaat is niemand minder danAlice Arnoux, een jonge chef-kok uit Arcachon.
Alice Arnoux is afgestudeerd aan het Institut Paul Bocuse en heeft haar opleiding genoten bij Alexandre Couillon in Noma en bij Fulgurances L'Adresse en Dame Jane in Parijs. Voor Rhézome heeft de chef-kok haar eigen bistronomische keuken bedacht, met seizoensproducten uit verantwoorde landbouw.
Dé plek om de chefs van morgen te ontdekken!
Officiële site
www.instagram.com
