Het is geen geheim dat als je echt Japans wilt eten in Parijs, je de prijs moet betalen. En het Blueberry Maki Bar restaurant, op een steenworp afstand van Saint-Germain-des-Prés, is geen uitzondering op de regel; de à la carte prijzen liggen hier waarschijnlijk hoger dan in je lokale Japanse restaurant.
Maar de echte vraag is deze: is het niet beter om af en toe te lunchen in een uitstekend Japans restaurant, zoals Blueberry, en zo de echte Japanse gastronomie te herontdekken, in plaats van elke week sushi te eten, dat weliswaar iets goedkoper is, maar van mindere kwaliteit, voor sommigen zelfs dubieus?
Blueberry Maki Bar werd in 2013 geopend door de zussen Marie-Lorna en Florence Vaconsin, die ook de Steam Bar met verrassende dim sum en het nabijgelegen Italiaanse restaurant Marcello runnen. Het is een van de beste Japanse restaurants van de hoofdstad, de crème de la crème van de Parijse tafels voor maki en sushi, de beste izakaya in Parijs.
In een Tokiose sfeer die de beste Wong Kar-wai films waardig is - de verwijzingen naar My Blueberry Nights variëren van de blauwachtige neonlichten tot de roodachtige hanglampen - is Blueberry Maki Bar de plek voor alle experimenten van chef-kok Alberto Fulong, die onlangs de leiding nam over de keukens.
Verwacht geen klassieke maki bij Blueberry. Hier zijn de maki echte juweeltjes, met de smaken perfect op elkaar afgestemd en de presentatie zorgvuldig uitgedacht. Tot de inmiddels iconische maki's van het Japanse restaurant behoren de Rackham Le Rouge (gemarineerde tonijn, truffel, tempura van garnalen; €23 voor 6 stukken) en de Trans-Siberische (sneeuwkrab, garnalen, zalmkuit, appel, grapefruit, dille; €27 voor 6 stukken).
We deden een geweldige ontdekking met de Aki maki (€15 voor 6 stuks), gemaakt met zalm, Japanse mandarijn sinaasappel, rode biet scheuten, kool, koriander, Timur bes en een mikan ponzu saus - ja, allemaal in dezelfde maki! -Maar er is ook de maki van de chef, op deze dag een maki met Toro tonijn, zo vet als zijn reputatie doet vermoeden; een echte delicatesse.
Een van de nieuwe toevoegingen aan het menu dit najaar is de lunch bento (€35), een royaal, onopgesmukt menu waarmee je kunt genieten van verschillende traditionele gerechten op hetzelfde bord: sashimi, maki, tempura-groenten, ei gemarineerd in sojasaus en tobiko, geserveerd met verse groenten, meslun, gevinifieerde rijst en een citrusvinaigrette.
We waren zo onder de indruk van de groentetempura dat we kozen voor een assortiment (€21) van groenten, waaronder zoete aardappel, broccoli, shisobladeren en garnalen in een lichte panko, voordat we kozen voor een gemengde chirashi (€29), die de beste vis - zalm, tonijn en zeebrasem - in hun eenvoudigste vorm samenbrengt: sashimi.
Probeer voordat je wegrijdt de mochi van patissier Marianne Quijada, een mochi met zwarte sesam en een mochi met mango-passie-koriander glazuur (beide €8), beide vrij klassiek maar zorgvuldig gemaakt, en voor de seizoensmochi (beide €10) de toepasselijke naam Poire en Kimono, een gepocheerde peer die helemaal smelt, gehuld in mochideeg als een lichtpak.
Er is geen twijfel mogelijk: voor kwaliteit moet je betalen, en die kwaliteit vind je overal op het menu van Blueberry Maki Bar. We kunnen je niet genoeg aanraden om een echte Japanse maaltijd te ervaren.
Plaats
Bosbessen Maki Bar
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Officiële site
www.blueberrymakibar.com
