De Place de Clichy is grotendeels over het hoofd gezien door de Parijse gemeenteraad in haar campagne om de historische pleinen van de stad te verbeteren, die meer dan tien jaar geleden begon, en verbleekt in vergelijking met haar geplaveide zusters. Niet erg groen, constant verstopt met toeterende voertuigen en uitlaatgassen die in de lucht stagneren, heeft het plein op de grens van de 8e, 9e, 17e en 18e arrondissementen van de hoofdstad niet echt terrassen waar je kunt ontspannen weg van de drukte.
De restaurants in de buitenwijken zijn eerder grote namen of onstoffelijke brasserieën waar je kunt smullen van gerechten die op tafel worden gegooid door hooggeplaatste obers, dan kleine buurtklompjes. Maar deze uitspraken, hoe clichématig ook, zijn nu verleden tijd dankzij Cyrano.
Onze held met de grote neuzen is ontsnapt uit de roman van Rostand en verbergt zich nu in de rue Biot, in een bistronomisch restaurant-bar dat afgelopen augustus is overgenomen door een jong team, waarvan de inrichting ons terugvoert naar de vorige eeuw, naar het Parijs van weleer. Schitterende vergulde mozaïeken in Art Nouveau-stijl, grote spiegels met heerlijke putjes en spikkels, imposante houten en marmeren toonbanken... het adres heeft duizend en één levens gehad, afwisselend een toevluchtsoord voor de surrealisten en een voormalig bordeel.
Vanaf nu hebben jonge vrouwen hun kant opgeborgen en hebben jonge mannen geleerd zich te gedragen, en alleen op de borden vinden de ondeugendheden plaats. Aan het roer staat de jonge, autodidactische chef Charleyne Valet, vol humor en goede ideeën, die de bistrokeuken moderniseert, maar niet te veel, met recepten die duivels genereus en verdomd comfortabel zijn.
Oeuf parfait, mousse van gerookte aardappel en chips van aardpeer aan de ene kant, linzenvelouté aan de andere (we probeerden de chef om te kopen om het recept van de laatste te krijgen), om goed te beginnen; kalfsblanquette met citroengras twist, schelvis met rozijnen en amandelen, krokante polenta met een parmezaancrème en taggiasche olijven; om af te sluiten met een plakje zwarte sesam flan...
En dat alles tegen zeer, zeer betaalbare prijzen. Reken op €18 voor een voor- of hoofdgerecht/dessert en €22 voor een voor- of hoofdgerecht/dessert. En de Cyrano biedt nog lagere prijzen aan de balie: €16,50 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert, en €20 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert. Dat is moeilijk te overtreffen!
s Avonds is het menu echter heel anders, met een veelheid aan kleine gerechtjes die de gasten kunnen delen, zoals nu gebruikelijk is in Parijs. Een leuk adresje om snel te ontdekken!
Plaats
De Cyrano
3, Rue Biot
75017 Paris 17
Officiële site
www.lecyranoparis.com
Instagram pagina
@lecyranoparis
