De Place de Clichy is grotendeels over het hoofd gezien in de campagne om de historische pleinen van Parijs te verbeteren, die meer dan tien jaar geleden werd gelanceerd door de Parijse gemeenteraad, en verbleekt in vergelijking met zijn geplaveide zussen. Niet erg groen, constant verstopt met toeterende voertuigen en uitlaatgassen die in de lucht stagneren, heeft het plein op de grens van de 8e, 9e, 17e en 18e arrondissementen van de hoofdstad niet echt terrassen waar je kunt ontspannen weg van de drukte.
De restaurants in de buitenwijken zijn eerder grote namen of onpersoonlijke brasserieën waar je kunt genieten van gerechten die door luidruchtige obers op tafel worden gesmeten, dan kleine buurtklompjes. Maar deze beweringen, hoe clichématig ook, zijn nu verleden tijd dankzij Cyrano.
Onze held met de grote neuzen is ontsnapt uit de roman van Rostand en verbergt zich nu in de rue Biot, in een bistronomisch restaurant-bar dat afgelopen augustus is overgenomen door een jong team, waarvan de inrichting ons terugvoert naar de vorige eeuw, naar het Parijs van weleer. Prachtige vergulde mozaïeken in Art Nouveau-stijl, grote spiegels met heerlijke putjes en spikkels, imposante houten en marmeren toonbanken... het adres heeft duizend en één levens gehad, om beurten het trefpunt van de surrealisten en een voormalig bordeel.
Nu hebben de jonge vrouwen hun kant opgeborgen en de jonge mannen geleerd zich te gedragen, en alleen op de borden vinden de ondeugendheden plaats. Aan het roer staat de jonge, autodidactische chef-kok Charleyne Valet, een en al goedhartigheid en goede ideeën, die de bistrokeuken moderniseert, maar niet te veel, met duivels genereuze en bloedmooie recepten.
Perfect ei, mousse van gerookte aardappel en chips van aardpeer aan de ene kant, linzenvelouté aan de andere kant (we probeerden de chef om te kopen om het recept voor de laatste te krijgen), om maar meteen goed van start te gaan; kalfsblanquette gedraaid met citroengras, schelvis met rozijnen en amandelen, knapperige polenta met een parmezaancrème en taggiasche olijven; om af te sluiten met een plakje zwarte sesamvlaai...
En dat alles voor een zeer, zeer betaalbare prijs. Reken op €18 voor een voor- of hoofdgerecht/dessert en €22 voor een voor- of hoofdgerecht/dessert. En de Cyrano biedt nog lagere prijzen aan de balie: €16,50 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert en €20 voorgerecht/hoofdgerecht/dessert. Dat is moeilijk te overtreffen!
s Avonds is het menu echter heel anders, met een veelheid aan kleine gerechtjes om te delen tussen gasten, zoals nu de gewoonte is in Parijs. Een heerlijk adresje om snel te ontdekken!
