Bomaye, verbazingwekkende Afrikaanse burgers geïnspireerd op traditionele Afrikaanse gerechten

De opening van Bomaye in het 10e arrondissement, in de toepasselijk genoemde rue de Paradis, is een ongewoon, exotisch en ronduit verbazingwekkend straatvoedselalarm. De zaak wordt gerund door Camille Gozé en Laurent Kalala, die zowel in de stad als op het podium werken en allebei een passie hebben voor street food en Afrikaanse culturen en keukens die nog steeds ondervertegenwoordigd zijn in Parijs.

Nadat ze hadden deelgenomen aan de wedstrijd 'Qui veut ouvrir son resto', georganiseerd door de Bao Family onder leiding van Céline Chung, en Afrika hadden verkend om uit de eerste hand te proeven waar ze tot dan toe van hadden gedroomd, was het niet meer dan logisch dat het duo een restaurant zou openen waar de beste Afrikaanse streetfoodrecepten worden gepresenteerd. En welk gerecht is nu emblematischer dan de hamburger?

Van Senegal naar Congo, via Ivoorkust en Marokko, kwamen de twee vrienden terug met koffers vol traditionele recepten: mafé of yassa kip uit Senegal, garba en alloco uit Ivoorkust, mayo kip uit Congo en tfaya couscous uit Marokko. Maak je klaar om te reizen!

Het restaurant is vernoemd naar een aanmoedigingswoord dat door het publiek werd geroepen(Ali boyame!) tijdens de wedstrijd tussen Mohammed Ali en George Foreman in Kinshasa in 1974. Het is een kleurrijke, luidruchtige kleine kantine, met muren bedekt met glinsterende schilderijen van kunstenaars Ernesto Novo en Kouka Ntadi.

Dezelfde harmonie van kleuren en texturen is terug te vinden op het menu, dat 6 verschillende burgerrecepten biedt, verkrijgbaar à la carte of als onderdeel van een heel betaalbaar menu. Een hamburger + bijgerecht + drankje kost €16,90:

• Le Champion d'Afrique 2022, een herinterpretatie van de beroemde Senegalese mafé (€13,90) met Black Angus rundvlees hamburger, Mafé saus, gesmolten cheddar en geroosterde pinda's; onze grote favoriet, een troostende burger met een pindasaus die we niet snel zullen vergeten!

• De Kin la Belle, geïnspireerd op mayokip uit Congo (€13,90), met een royaal stuk knapperige 10-kruiden gepaneerde kip, huisgemaakte gerookte mayo, rode ui, rode kool en cébette augurken.

• Babi la douce, een bewerking van garba uit Ivoorkust, met een hapje tonijnsteak bestrooid met knapperig maniokgriesmeel en gekruid met een huisgemaakte mayo, jalapeños en cébette.

• Merci Mima, Marokkaanse couscousstijl, met Black Angus rundergehakt, een tfayasaus van rozijnen en kaneel, en een puree van zoete aardappel en rode kool.

• Lion de la Teranga, als een Senegalese Yassa kip, met gepaneerde kip in een zelfgemaakte mix van 10 kruiden, een Yassa-stijl saus en Penja peper-geïnfuseerde cheddar.

• De Allocovor, de enige vegetarische burger op het menu gewijd aande alloco uit Ivoorkust, die het traditionele vlees vervangt door een royale bakbananenfritter en wordt geserveerd met bakbananenhummus, een yoghurt-muntsaus en augurken van rode kool.

• Lees ook
• Afrikaanse restaurants in Parijs
• The Week Ahead 29 april - 5 mei 2024 in Parijs: gratis of voor een gereduceerde prijs uitgaan
• Waar uit eten in Parijs? Top adressen, ontdekkingen en favorieten per arrondissement

De beste Afrikaanse tradities beginnen bij de voorgerechten, met uitstekende klaklos, kleine Ivoriaanse beignets gemaakt van bakbananen, uien en kruiden (€8) die in een tomatensaus worden gedoopt; maar ook in de glazen, met een verfrissende, bloemige huisgemaakte bissap (€5), de beroemde drank op basis van hibiscus. Voor degenen met een voorliefde voor tannine biedt Bomaye ook een mooie selectie wijnen uit Zuid-Afrika.

Helaas hadden we geen ruimte voor het dessert, want de burgers worden rijkelijk geserveerd, maar we weten nu al dat we terug zullen komen om de rest van het menu te proberen! De pinda-, chocolade- en chouchokoekjes(€5) en het vanille-hibiscusijs gebakken in kokosbroodkruimels (€7) waren duivels verleidelijk... net als de andere burgers op het menu. De volgende keer gaan we naar Ivoorkust en Marokko!