In 2020 nam de familie Dumant Aux Crus de Bourgogne over, een bezienswaardigheid voor André Malraux in zijn tijd en voor alle liefhebbers van de grote Franse keuken vandaag de dag, en gaf het een nieuw leven met behoud van de authentieke inrichting, wat het zo charmant maakt.
Vandaag onthullen Margot en Felix Dumant Le Chardonnay, het kleine broertje van Les Crus de Bourgogne, dat net ernaast is geopend, nog steeds in dat rustige straatje in de wijk Montorgueil . Minder burgerlijk en traditioneel versierd dan zijn grote zus, waar obers in pak rondlopen, blijft deze nieuwe telg toch in de goede lijn van de Parijse bistro waar je de grote mastroquiaanse klassiekers kunt herontdekken die de afgelopen jaren zo populair zijn geworden.
Aan de toonbank of aan tafel in deze bruisende bar vind je van 's middags tot middernacht zonder onderbreking goddelijke cochonailles, met rillettes (€6), briocheworst (€8), tartine de pied de cochon au raifort (€11) en terrine maison (€9) bovenaan de lijst; maar ook gerechten die de reputatie van Franse terroirs hebben gemaakt, zoals oeufs en meurette (zorgvuldig bereid; €12) en bœuf bourguignon (bijna gestoofd; €20) voor een uitstapje naar Bourgondië; quenelle de brochet sauce Nantua (royaal; €16), een delicatesse uit de Auvergne; of galantine de poulet à la crème et morilles (troostend; €23).
De familie Dumant is opnieuw de uitdaging aangegaan om gul, goedmoedig en betaalbaar eten aan te bieden in een rumoerige, levendige barsfeer. Met Le Chardonnay hebben ze een adres gecreëerd dat aan alle eisen voldoet die je van een Parijse bistro mag verwachten.
En dan hebben we het nog niet eens over de dranken, waarvan er zo'n zestig zijn om uit te kiezen, die allemaal biodynamisch en milieuvriendelijk zijn. Proost naar hartenlust!
Plaats
Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Officiële site
lechardonnay-comptoir.fr
