Parijs verwelkomt voortdurend nieuwe Italiaanse eetgelegenheden die straatspecialiteiten aan het licht brengen die eerlijk gezegd weinig bekend zijn in Parijs. In navolging van Frittza's gebakken pizza's en, meer recentelijk,Alla Mano's supplì en panzerotti, heeft chef-kok Gennaro Nasti nu een andere Napolitaanse straatspecialiteit nieuw leven ingeblazen bij Tribunali: pizza a rot e carrett, ook wel bekend als pizza op een karretje.
Chef-kok Nasti maakte naam in Parijs door met vingervlug pizzadeeg te werken in Bijou, in 2020 uitgeroepen tot de op twee na beste pizzeria van Europa (nu Popine), voordat hij +400° Laboratorio opende (hij heeft zich nu teruggetrokken uit het project) en onlangs Brasserie Italienne by Nasti opende in het 16e arrondissement.
De pizza a rot e carrett', de voorloper van de Napolitaanse pizza die we vandaag de dag zo lekker vinden vanwege de mollige, afgeronde randen, onderscheidt zich door zijn grote formaat (30 cm in doorsnede!), dat volgens de Napolitaanse dichter en verhalenverteller Velardinièllo doet denken aan een wiel, maar ook door zijn dunne deeg en smalle bestrating - het oorspronkelijke aspect van de echte Napolitaanse pizza, volgens de chef!
Deze XXL pizza verscheen voor het eerst in de 15e eeuw, in het hart van het gerechtelijke district van Napels, in de via dei Tribunali - zie de link met de naam van het nieuwe restaurant van Gennaro Nasti? Een praktische manier om deze grote pizza te eten voor advocaten en gedaagden met haast was om hem in vieren te vouwen, zoals een pizza portafoglio - zijn naaste afstammeling die je in Parijs bij Magnà kunt eten.
"Mijn oma at hem altijd op de stoep en deze pizza roept zoveel herinneringen bij me op... Ik wilde een populaire, open en toegankelijke plek herscheppen. Het is meer dan een pizza, het is een stukje geschiedenis van Napels dat ik naar Parijs breng", legt chef-kok Gennaro Nasti uit. Heeft de gok geloond? Het is al de moeite waard om te vermelden dat de Napolitaanse chef-kok er, zoals gewoonlijk, een erezaak van maakt om de beste meelsoorten, kazen en tomatensauzen te gebruiken.
Qua recepten biedt Tribunali de klassiekers die je van een pizzeria mag verwachten - margherita (€9,50), 4-kaas (€11,50) en pizza reine (€12) - naast meer persoonlijke recepten, zoals pizza lasagna (€13,50) met ragù, pizza parmigiana (€13) met aubergine, of pizza Emiliana (€18) met parmaham, zongedroogde tomaten, burrata, pijnboompitten, knoflook, rucola en basilicumpesto.
Uiteindelijk zijn de pizza's van Tribunali, afgezien van hun grotere formaat, vergelijkbaar met de gebruikelijke pizza's van Gennaro Nasti, goed gemaakt en royaal belegd. De prijs van de margherita, €9,50, brengt het Parijse straatvoedsel (een beetje) terug op aarde.
De andere specialiteit die je bij Tribunali kunt ontdekken, en die je altijd onderweg kunt eten, zijn de beroemde panuozzi, broodjes uit Campanië die het midden houden tussen panini en pizza - ze worden gemaakt van hetzelfde deeg als de laatstgenoemde. Van de eenvoudigste (tomaten/parmezaan/basilicum; €7,50) tot de meest vermakelijke (mortadella/pistachenoten/stracciatellacrème; €12), de panuozzi van Tribunali worden in een oogwenk verorberd.
Dus, wordt het panuozzo of pizza a rot e carrett' deze lunch?
Officiële site
tribunali-pizzerianapoletana.co
