Chulita, Mexicaans straateten en churros voor de brunch

De Rue Jean-Pierre Timbaud verwelkomt steeds meer nieuwe adresjes, tekenen van een echte gastronomische opleving in de wijk Oberkampf. We hebben je onlangs verteld over Nour, een klein Israëlisch kraampje waar je kunt genieten van arayes, en Mala Boom, waar je málà xiāngguō kunt ontdekken, gigantische kommen met pittige noedels om te delen.

Deze keer gaan we naar Mexico, op een steenworp afstand, naar Chulita, een flitsende kleine bistro gerund door twee chef-koks, Minerva Casas aan de hartige kant en Margot Farenc aan de zoete kant. De koningin van het menu is hier de torta, een traditioneel Mexicaans broodje dat volgens de hoogste normen wordt gemaakt, gezien het aantal Zuid-Amerikanen dat in de kleine ruimte of aan de toonbank van deze torteria zit.

Traditioneel bereid in een zacht, rond brood genaamd telera, is torta gebaseerd op twee essentiële ingrediënten: gepureerde bonen voor de textuur en een dikke laag guacamole voor de frisheid. Dan zijn er nog de originele broodjes van de bakkerij Sain. Chulita's à la carte menu bevat 5 torta suggesties (€11 per stuk) met het beste Latijns-Amerikaanse vlees, zoals varkensvlees gemarineerd in achiote en sinaasappel of kip escalope, maar ook een vegetarische torta met seizoensgroenten.

En wat een geweldige ontdekking was deze torta barbacoa, met 6 uur lang gestoofde runderwang en -tong. Een van onze beste streetfoodontdekkingen van het jaar, het is een echt gerecht verwerkt in een royale sandwich, met dit smeltende, geurige vlees. Het extraatje? De mogelijkheid om verschillende sauzen en jalapenos toe te voegen voor nog meer opwinding.

Op zaterdag rond lunchtijd biedt Chulita een brunch die nu al een hit is. De prijs is zeer betaalbaar: €24 voor een torta of chilaquiles, dessert, agua fresca en koffie. Aarzel niet om te kiezen voor detamarinde agua fresca, die misschien niet zo kleurrijk is als de hibiscus agua fresca maar wel heerlijk pittig en verrassend, of de jarritos, een Mexicaanse frisdrank met guave, mango en ananas.

Natuurlijk kun je tegen een kleine vergoeding extra items aan je brunch toevoegen: frijoles (een puree van zwarte bonen, tomaten, fromage frais, koriander en tortillachips), papas Al Escabeche (aardappelen gemarineerd in olie, azijn en groene chilipeper), totopos con salsa (tortillachips en salsa verde) en natuurlijk el famoso guacamole. En als toetje kies je voor de mini churros, zelfgemaakt, knapperig en bedekt met dulce de leche. Om je vingers bij af te likken!

• Lees ook
• Onze top Mexicaanse restaurants in Parijs
• La Condesa, een borrelende escapade aan de arm van de Mexicaanse chef-kok Indra Carrillo Perea
• Chicahualco, het Mexicaanse restaurant met geavanceerde keuken van chef-kok Mercedes Ahumada

s Avonds ruilt Chulita haar streetfoodhoedje in voor meer verfijnde gerechten, zoals Aguachile (garnalen gemarineerd in citroen en groene chilisap), taco's van Pescado en quesadillas van blauwe maïsmeel gevuld met het vlees van de dag of groenten, en we komen ze graag proberen omdat we zo dol zijn op deze plek!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.