Het tacorestaurant van Beatriz Gonzalez zat er (eindelijk!) lang aan te komen. Jaren, in feite, sinds het project voor het eerst vorm kreeg in haar hoofd en tot bloei kwam tijdens haar opsluiting. De Mexicaanse chef-kok lanceerde een pop-up taco-bezorg- en afhaalservice tijdens de gezondheidscrisis en dat was een groot succes.
Het was genoeg om haar te overtuigen om zich vol overgave te storten op het avontuur van een nieuw restaurant in Parijs, aangezien ze al twee vestigingen heeft, Neva Cuisine en Coretta, die zich richten op de Franse keuken. Het openen van haar eigen Mexicaanse restaurant in Parijs was een voor de hand liggende keuze voor de chef-kok, die de grote klassiekers van het Mexicaanse streetfood wilde omvormen tot gerechten om a mesa ('aan tafel') van te genieten.
De chef is erg gehecht aan haar roots en laadt haar batterijen graag op in haar geboorteland, waar ze inspiratie opdoet voor haar creaties. Uit de smaken van haar jeugd put ze zoete en hartige gerechten, haar specialiteit, altijd met een kleine dosis zuur; en het is met hart dat ze taco's, tamales, ceviches en andere authentieke Mexicaanse gerechten kookt.
Beatriz Gonzalez komt uit een lange lijn van restauranthouders. Nadat ze haar jeugd had doorgebracht in de keukens van de twee restaurants van haar familie, kwam ze op 18-jarige leeftijd aan in Frankrijk en ging studeren aan het Institut Bocuse, waar ze zich onderdompelde in de Franse cultuur en haar toekomstige echtgenoot en partner, Matthieu Marcant, ontmoette, voordat ze ging werken in sterrenrestaurants als Lucas Carton en La Grande Cascade.
Met Taco Mesa onthult Beatriz Gonzalez een kleurrijk restaurant in het 10e arrondissement. Op het menu: uitstekende guacamole (€9) bereid volgens de zuiverste tradities; quesadillas met varkensvlees, belegd met kaas en gemarineerd varken van het spit of belegd met chipotle (gerookte jalapeñopepers; €16 voor 4), die er flink inhakken; en bovenal een heleboel taco's, de een nog beter dan de ander.
Royaal gegarneerd onthullen ze kleuren en smaken uit andere delen van de wereld: taco's met gekonfijt varken, taco's van aan het spit geroosterd varken, gestoofde rundvleestaco's om te dippen in een sappige consommé - absoluut de mode in Parijs op dit moment - en vegetarische taco's (op dit moment kool bereid in de stijl van een effiloché), een winnende gok. Ze worden allemaal geserveerd met een trio van zelfgemaakte sauzen die meer of minder warm worden afhankelijk van hun kleur: salsa verde, salsa roja en salsa mango habanero!
Voor een vleugje zoetigheid zijn de churros (€5,50) een voor de hand liggende keuze, in dit geval gekruid met kaneel. En in de glazen vind je Mexicaanse margarita's, tequila en mezcal shots en corona van het vat.
Het muy caliente adres in de buurt!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Taco Mesa
40 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
prijzen
Assortiment de tacos, les 3 : €12.5
Tacos, les 3 : €13
Assortiment de tacos, les 4 : €16.5
Tacos, les 4 : €17
Officiële site
tacomesa.fr
