Als je een chocoladeverslaafde bent die niet kan stoppen, doe dan geen moeite. Deze chocoladefabriek zou wel eens fataal voor je kunnen zijn. De 1e Parijse fabriek is ontstaan uit de langgekoesterde wens vanAlain Ducasse om zijn eigen chocolade te maken en werd opgericht in de rue de la Roquette in Parijs.
De grote troef van deze chocoladefabriek, naast het feit dat hij is opgericht door een driesterrenchef, is het feit dat de chocolade met de hand wordt gemaakt, van de boon tot het snoepje. De fabriek is uitgerust met ouderwetse machines (tegenwoordig worden er alleen grote industriële machines gemaakt), die ver weg moesten worden gezocht en aangepast voor kleinschalige productie, en zorgt voor het concheren van de bonen.
Heeft dit echt invloed op de smaak van de chocolade? Het is aan jou om dat uit te zoeken. Wat zeker is, is dat de Manufacture, die is toevertrouwd aan Nicolas Berger, de voormalige chef patisserie van Alain Ducasse, er trots op kan zijn dat hij de productie van de chocolade in elke fase beheerst. Het doel is om de smaak van cacaobonen van verschillende herkomst te sublimeren door middel van op maat gemaakte aanpassingen.
In een tijd waarin de industriële productie onder vuur ligt, heeft de terugkeer naar zelfgemaakte chocolade, waarbij je je eigen basisingrediënten van hoge kwaliteit selecteert zonder gebruik te maken van tussenpersonen, veel te bieden. Naast chocolade maakt de Manufacture ook zijn eigen praliné van het fruit.
De Manufacture levert aan de verschillende restaurants van Ducasse, maar er is ook een mooie aangrenzende boetiek voor chocoladeliefhebbers. Onder een aantrekkelijk glazen dak, subtiel gedecoreerd met oud Banque de France meubilair, ontdekt u een centrale vitrine onder een stolp waarin pralines en ganaches in verschillende smaken worden tentoongesteld. De boekenkasten langs de muur presenteren de schappen in een retro look. Repen van verschillende herkomst, soms onmogelijk elders te vinden, met verschillende cacaogehaltes, gevuld of ongevuld, chocoladebonbons, orangettes, amandelen met chocolade - er is genoeg om je dwangneurose te voeden.
Natuurlijk, met producten van zo'n hoge kwaliteit is het moeilijk om weg te komen zonder je portemonnee te laten gieren (vooral als je het moeilijk vindt om te stoppen). Een reep van 75 gram kost bijvoorbeeld tussen de €6 en €10, afhankelijk van het soort en de herkomst.
Kortom, dit is een chocoladewinkel om te ontdekken, een beetje luxe om jezelf af en toe op te trakteren, met mate!
Praktische info:
Chocoladefabriek Alain Ducasse
40 ure de la Roquette - Parijs 11e
Geopend van dinsdag tot zaterdag van 10 tot 19 uur.
Pierre Monetta
Plaats
Chocoladefabriek Alain Ducasse
40 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
