Bältis, de Libanese biologische ijssalon die de Marais wakker schudt

Op zoek naar heerlijk ijs in Parijs? Wij gaan op ontdekkingstocht naar Bältis, de gloednieuwe ijssalon in de rue Saint-Antoine, op een steenworp afstand van de place des Vosges. Goed, biologisch en heerlijk, er is voor ieder wat wils.

Hou je van ijs, vooral van lekker, biologisch, origineel ijs? Wat dacht je ervan om Bältis te ontdekken? De gloednieuwe ijssalon met Libanese smaken. In het hart van de Marais, tussen Place des Vosges en Bastille, zal deze nieuwe gastronomische plek foodista's verleiden die op zoek zijn naar versheid.

Weg met de industriële ijsjes met dubieuze ingrediënten; dit is een ambachtelijke workshop-boutique. Alle gebruikte ingrediënten zijn biologisch en streng geselecteerd, en er is een eigen natuurlijke stabilisator ontwikkeld om het ijs zo romig mogelijk te maken.

De winkel is opgericht door Jean-Michel de Tarrazi en Nadim Kettaneh, twee neven geboren in Libanon, die de ambitie hadden om ijsjes en sorbets met Levantijnse smaken aan te bieden. Alle ijsjes worden ter plekke gemaakt in het laboratorium achter de winkel.

Om de recepten te ontwikkelen, deed het duo een beroep op Jean-Thomas Schneider (Wereldkampioen patisserie 2017, Wereldkampioen ijs 2018 en Meilleur Ouvrier de France Glacier 2019). Het trio had enkele maanden nodig om de juiste textuur te perfectioneren, de Libanese smaken te onthullen en deze te combineren met de finesse van Franse technieken.

Hier komt smaak op de eerste plaats en de ijsjes, laag in suiker maar rijk aan ingrediënten, vooral fruit voor de sorbets (60% fruit), exploderen in de mond.

Wat voor ijs vind je in deze winkel? Een van de belangrijkste smaken is de niet te missen achta, gemaakt van melkroom op smaak gebracht met oranjebloesem en pistache sap, waaraan een orchidee wortel is toegevoegd om het een unieke textuur te geven. Het is het sterijs van de winkel, verkrijgbaar met een laagje pistache, gesponnen suikerspin of als hapje op een vogelnestje.

Andere smaken die ons meenemen op reis zijn pistache, amandel, rozenwatersorbet, sinaasappelbloesem enhalawa, een ijsje gemaakt van witte sesampasta en pistachenoten, ook bekend als halva.

Natuurlijk kun je niet om de intense chocolade heen, de vanille, die uitblinkt in al zijn smaken, en de aardbeien- en abrikozensorbets waar we dol op waren.

De winkel heeft een paar zitplaatsen binnen en een terras buiten, maar je kunt ook een wandeling maken naar Place des Vosges of Parc de l'Arsenal. In elk geval heb je de kans om een groot assortiment traditionele huisgemaakte dranken te ontdekken. Laat je verleiden door traditionele Libanese koffie met kardemom, anijsthee of de beroemde "witte koffie" (infusie van oranjebloesem).

Voor extra frisheid kun je kiezen voor huisgemaakte limonade met sinaasappelbloesem, of rozen- of bramenwater in een granita-versie voor warm weer. Merk op dat je ook een selectie traditionele ambachtelijke koekjes kunt ontdekken, geïmporteerd uit Libanon in het kader van eerlijke handel. Van de Yensoun met anijssmaak tot de Barazek met pistache- en sesamsmaak en de Libanese zandkoekachtige Ghraibe, deze zoete lekkernijen zijn de perfecte begeleiding bij je drankjes.

Kom op, laten we wat nieuwe gastronomische ontdekkingen doen?

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.