Als het gaat om gastronomie in Meaux (77), denkt men meteen aan kaas. Toch heeft een andere meldoise specialiteit zijn weg naar de tafels gevonden: de mosterd van Meaux, herkenbaar aan zijn korrelige textuur en aan het iconische aardewerkpotje!
Ons verhaal voert ons meerdere eeuwen terug. Volgens de Stad Meaux en het huis Pommery maakten de chanoines van het kapittel van de cathédrale de Meaux vroeger eigen moutarde. Die zou officieel op tafel komen te staan bij de table royale vanaf 1632, voordat het geheime recept in de 18e eeuw werd doorgegeven aan J.B. Pommery. Daarnaast worden in Meaux al sinds 1771 moutardiers vermeld. Tegen het eind van de 19e eeuw blijft Pommery het belangrijkste naambekend dat aan deze lokale traditie wordt verbonden.
In de pot slaat het verschil meteen toe. Waar Dijon-mosterd doorgaans een fijne en egale textuur heeft, behoudt de Meaux-mosterd gedeeltelijk gemalen korrels, wat hem meer bite geeft en een pittige smaak die geleidelijker opbouwt. De samenstelling berust op mosterdzaad, water, azijn, zout en kruiden.
Zijn steengoedpot, onlosmakelijk verbonden met het product, draagt eveneens bij aan zijn identiteit. Aan tafel gaat deze mosterd graag samen met geroosterd vlees, koude vleeswaren en aardappelen, maar kan ook dienen als ingrediënt voor een vinaigrette, een saus of mayonaise. De Meaux‑mosterd heeft zelfs in 2019 de World-Wide Mustard Competition gewonnen in de categorie korrelmosterd.
In Meaux, tussen de Brie en de mosterd, ontbreekt het terroir beslist niet aan karakter!
De regio Parijs door haar terroir : Ontdek de culinaire specialiteiten van Île-de-France
Je denkt dat je de regio Parijs op je duimpje kent, maar hoe goed ken je het terroir? Ontdek dan snel de culinaire specialiteiten van de regio Île-de-France! [Lees verder]
Deze pagina kan elementen bevatten die met AI zijn ondersteund, meer informatie hier.
Plaats
Meaux
2 Place de l'Hôtel de Ville
77100 Meaux
Routeplanner
De regio Parijs door haar terroir : Ontdek de culinaire specialiteiten van Île-de-France
