Ah, het Franse stokbrood! Het symbool bij uitstek van gastronomisch Frankrijk, het lijkt altijd te hebben bestaan... en toch is zijn geschiedenis veel recenter (en controversiëler) dan je zou denken. Dit emblematische brood, waarvan we denken dat het eeuwenoud is, vindt zijn oorsprong in Parijs in het begin van de 20ᵉ eeuw, het resultaat van Weense invloeden, wettelijke beperkingen en een behoefte aan stedelijke efficiëntie.
Het Franse stokbrood is veel meer dan zomaar een brood: het is het hoogtepunt van een historische evolutie, doordrenkt van mythes, gevormd door wetgeving, bewaard door vakmanschap en nu gevierd als een cultureel embleem over de hele wereld. Het is een bescheiden gerecht, maar wel een met een rijke geschiedenis, en wij willen je er alles over vertellen!
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het stokbrood niet ontstaan in de Middeleeuwen. De broden van vroeger waren eerder rond, dicht, zwaar en wogen soms meerdere kilo's. Pas in het begin van de 20ᵉ eeuw begon de baguette zoals we die nu kennen zich te verspreiden in Parijs.
Er wordt vaak gesproken van een Weense oorsprong, geïntroduceerd in Frankrijk in de jaren 1830 door een zekere August Zang, een Oostenrijker die een bakkerij opende in Parijs waar hij de eerste stoomovens gebruikte. Deze manier van bakken zorgde voor een luchtiger brood met een dunne, knapperige korst, anders dan de rustieke Franse broden en zeer gewaardeerd door de aristocratie. Maar het was nog maar het begin.
Met deafschaffing van de belasting op witbrood werd dit luxeproduct toegankelijk voor werkende mensen: het Weense brood werd geleidelijk langer, totdat het de symbolische vorm van een baguette aannam, bewaard in rieten manden die ontworpen waren om het langwerpige profiel te behouden.
Verschillende mythische verhalen dragen bij aan de legende van het stokbrood. Eén beweert dat Napoleon I een brood eiste dat zijn soldaten makkelijk konden dragen, en de ronde bollen veranderde in dunne, ruimtebesparende stokjes. Een andere versie plaatst de uitvinding op de bouwplaatsen van de Parijse metro aan het begin van de 20ᵉ eeuw, waar messen verboden zouden zijn om gevechten tussen arbeiders te voorkomen: het stokbrood, met de hand gebroken, werd een praktische oplossing.
Hoewel de langwerpige vorm van het brood al bestond onder de naam"flûte", was het rond de jaren 1920 dat de baguette zijn intrede deed in de Parijse bakkerijen. Het succes kan worden toegeschreven aan een aantal factoren.
Een van de meest genoemde is een wet uit 1919 die in 1920 werd toegepast en die bakkers verbood om voor 4 uur 's ochtends te werken. Maar om een traditioneel groot brood te bakken, moest je al veel eerder beginnen! Het stokbrood had dankzij zijn slanke vorm minder tijd nodig om te rijzen en te bakken. Daardoor konden de bakkers zich aan de wet houden en toch elke ochtend vers brood aan de Parijzenaars blijven leveren.
Het woord"baguette" verscheen formeel rond 1920 om dit lange, dunne, knapperige brood met puntige uiteinden aan te duiden. Soms werd het al in 1902 in patenten vermeld, maar in augustus 1920 werd het door de prefectuur van de Seine gereguleerd om de grootte (maximale lengte ~40 cm, minimaal gewicht ~80 g) en de prijs vast te leggen.
In de jaren 1930 won het stokbrood aan kwaliteit en populariteit. In die tijd kochten mensen twee keer per dag stokbrood, omdat ze snel oud werden: er waren geen additieven of conserveringsmiddelen! Na de Tweede Wereldoorlog werd de stokbroodproductie echter geïndustrialiseerd, met standaardisatie, het gebruik van minder edele melen en massadistributie.
De officiële erkenning begon in 1993, met decreet nr. 93-1074, waarbij slechts vier ingrediënten vereist zijn - meel, water, zout, gist of zuurdesem - en additieven of conserveringsmiddelen verboden zijn. Het brood moet volledig ter plaatse worden gemaakt(gekneed, gevormd en gebakken in de bakkerij), , wat een traditioneel Frans stokbrood garandeert.
In november 2022 schreef UNESCO de cultuur en knowhow van het Franse stokbrood in op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid, waarmee de rol van het stokbrood in het levende erfgoed van de Franse gastronomie en het dagelijkse leven van de Fransen werd benadrukt.
Als symbool van eenvoud, delen en gezelligheid vertegenwoordigt het deFranse levenskunst, vaak genoemd naast wijn en kaas. Elke dag worden er miljoenen stokbroden verkocht in bakkerijen, wat getuigt van een gastronomische gehechtheid die diep geworteld is in de gewoonten en de collectieve verbeelding van mensen.
De regio Parijs door haar terroir : Ontdek de culinaire specialiteiten van Île-de-France
Je denkt dat je de regio Parijs op je duimpje kent, maar hoe goed ken je het terroir? Ontdek dan snel de culinaire specialiteiten van de regio Île-de-France! [Lees verder]
Deze pagina kan elementen bevatten die met AI zijn ondersteund, meer informatie hier.
De regio Parijs door haar terroir : Ontdek de culinaire specialiteiten van Île-de-France
