De millefeuille is een gebakje dat tot de grote klassiekers van de Franse patisserie behoort. En dat is al heel lang zo! De oorsprong ervan gaat terug tot 1651, niet minder. Deze creatie wordt toegeschreven aan François Pierre de la Varenne, een chef-kok uit Dijon. De creatie van dit beroemde gebakje vond plaats in een tijd waarin de Franse gastronomie een ware revolutie doormaakte, waarbij de zwaar gekruide gerechten uit de middeleeuwen werden vervangen door meer natuurlijke smaken.
Het is in deze context van culinaire vernieuwing dat de mille-feuille zou zijn ontstaan. Het concept? Drie lagen bladerdeeg gescheiden door twee lagen banketbakkersroom, het geheel bestrooid met poedersuiker, fondant of glazuur. Hoewel deze creatie wordt toegeschreven aan François Pierre de la Varenne, werd het recept vervolgens geperfectioneerd door de Franse chef-kok Marie-Antoine Carême. Hij stond bekend als "de koning der chef-koks en de chef-kok der koningen" en wordt beschouwd als een van de grote namen van de zogenaamde Franse haute cuisine.
Van 1651 tot vandaag blijft de millefeuille onvermoeibaar fijnproevers verwennen. Tegenwoordig kunnen zoetekauwen ervan genieten in zijn meest klassieke vorm met zijn traditionele zwart-witte marmerglazuur of in een vernieuwde vorm dankzij het talent van banketbakkers.
Waar kun je een goede millefeuille eten in Parijs? Onze goede adressen
In Parijs is de millefeuille een iconisch gebakje. Romige crème, goudbruin bladerdeeg en een delicate balans: een klassieker die met finesse opnieuw wordt geïnterpreteerd in de beste patisserieën van de hoofdstad. [Lees verder]
Waar kun je een goede millefeuille eten in Parijs? Onze goede adressen
