På dagtid tilbyr Limbar i første etasje på Cheval Blanc Paris en rekke spisesteder basert på Maxime Frédérics bakermeny , men så snart te-tiden er over, endrer atmosfæren seg radikalt, og du blir invitert til å nyte deilige cocktails laget av Florian Thireau, bartenderen som er til stede nesten hver kveld.
Dempet belysning og latinamerikansk musikk lyser opp kvelden og fremhever de glitrende fargene og treverket som er laget av limba, et eksotisk treslag som stammer fra Vest- og Sentral-Afrika.
Da han presenterte konseptet for dette nye stedet å bo, begynte Florian med å fortelle om sine erfaringer fra ulike land og ikke minst om denanglosaksiske atmosfæren han ønsket å gi Limbar. Han ønsker å bringe"cocktailkvelder som i London" til Paris.
For Florian er Limbar en geekbar eller et sted foreksperimentering. Han forklarer at han ønsker å"presentere morgendagens cocktails" og sammenligner jobben sin med jobben til en kokk med Michelin-stjerne: For ham er hans rolle å ta med kunden på en"oppdagelsesreise". Bartenderen ser på sin rolle som en rådgiver som hjelper kundene med å velge den oppdagelsen som vil gi dem mest glede.
Hans signaturcocktail er for eksempel det han liker å kalle"konseptualiseringen av en roséchampagne", en sprudlende blanding av 13 ingredienser med en base av honning, appelsinblomst og vanilje. Det tok nesten 70 timers arbeid å komme frem til det ønskede resultatet: en original, frisk og lett cocktail designet for å fjerne mysteriet med champagne. Den alkoholholdige versjonen av denne eliksiren, som er laget med en frisk ginbase, , serveres i et champagneglass.
Kjøkkensjefen forteller stolt at alle alkoholholdige cocktails på Limbar også finnes i en alkoholfri"speilversjon", som garanterer samme smak, men i en Virgin-versjon. For ham er det like viktig å lage disse alkoholfrie cocktailene som å lage de alkoholholdige tvillingene.
Som et supplement til drinkene tilbyr Limbar også en tapasmeny som er spesielt tilberedt for å akkompagnere og forsterke cocktailene. Men som Florian liker å minne oss på, når mørket faller på, er Limbar først og fremst"et sted dedikert til cocktails"!
Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.
