Limbar, tesalongen Cheval Blanc Paris av Maxime Frédéric, stengt for godt.

Kom og oppdag Limbar, den nye tesalongen på Cheval Blanc Paris på dagtid som forvandles til en bar om kvelden. Fra frokost til ettermiddagste kan du nyte viennoiserier, søte og salte bakervarer og en magisk snack, alt kreert av den talentfulle kokken Maxime Frédéric. Hotellet er sommerstengt, men i sommerhalvåret kan du besøke Jardin d'été på taket.

Le Limbar er den splitter nye tesalongen i første etasje på Cheval Blanc Paris, og åpner for publikum 7. september 2021. Til dette koselige nye oppholdsrommet, som er åpent fra frokost til ettermiddagste ( Limbar forvandles til en bar om kvelden), har kokken Maxime Frédéric laget en søt og salt bakermeny. Og vi elsker det selvfølgelig!

Ja, det er Maxime Frédéric (tidligere sjefskonditor på Georges V Paris) som står bak den søte og salte menyen. Han er en stor elsker av bakverk og er mest kjent for sine pain au chocolat og brioches, som ble en snakkis i Paris. I Limbar kombinerer han sin ekspertise med grønnsaker, smaker fra kjøkkenhagen og frokostblandinger.

Brød og ham er en kjærlighetshistorie. Det markerer begynnelsen på læretiden hans og minner ham om barndomsminner."På Limbar ønsker jeg å gi brødet en spesiell plass. En plass i hjertet. Kjøkkenet du nå skal få smake på, er bakeriinspirert. Brød, gammelt og hverdagslig, skåret, eltet og bakt, gir struktur til rettene dine. Og lar deg oppdage alle smakene. La oss bytte om på rollene og la kjøkkenet stå til tjeneste for brødet", erklærer han.

Sammen med bakermester Pierre Emmanuel Vargas drar Maxime Frédéric ut for å møte bønder for å finne de mest uvanlige kornsortene, frukten av lidenskap og kunnskap. Fra familiehvete fra Minoterie de Suire i Loire Atlantique til bokhvete fra Moulin de Bertrand i Ile-et-Villaine, rug fra Moulin de Perthus i Puy-de-Dôme og mais fra Moulin Taron i Jura - utvalget av økologisk korn er en skattkiste.

Dessuten kan du også hente brødet ditt på Limbar om morgenen! På takeaway- eller frokostmenyen finner du selvfølgelig den karakteristiske surdeigsbaguetten, den langtidsgjærede bokhvetekronen med gårdscider, Tourte de Seigle (rugpai), platine de Maïs (maisrett ) med delikate aromaer og den berømte myke, smeltende gâchen med melkesurdeig.

A la carte, på kjøkkenhagesiden, blir du forført av korn og sommergrønnsaker med bulgur og gulrøtter, hvis syrlige saft vekker deg forsiktig. Courgetteblomsten med petit épeautre og courgettevelouté er guddommelig, og Salade de nos jardins med sprø grønnsaker, friske mandler og kirsebærvinaigrette er en velbalansert kombinasjon.

Deretter går vi over til bakermat med Vol au vent, en kyllingrett med en makeløs butterdeig. Så har vi suffléterte med "mais grand roux", som kombinerer beaufort, kandisert eggeplomme, eikeblad og ristet mais. Den er både lett og sprø og en fryd for øyet. De som liker det syrlige, vil bli fristet av den fine tomatterten. Og ikke gå glipp av den utmerkede Croissant Pont-Neuf med pariserskinke, Comté-ost og salathjerte.