Le Beslay får ny kjøkkensjef og bistronomisk meny - Definitivt stengt

Det skjer noe nytt på Le Beslay, restauranten på Les Deux Girafes-hotellet, med den nye kokken Fabrice Giraud. Etter å ha jobbet for Alain Ducasse og Maison Blanche, der han også tok over tømmene en periode, har kokken Giraud flyttet inn i det åpne kjøkkenet på Le Beslay og blåser nytt liv i restauranten, og gjør den mer bistronomisk enn noen gang tidligere.

Slå deg ned på en av de komfortable påfuglblå benkene og oppdag en sesongbasert meny som endres hver måned etter kokkens innfall. Til lunsj kan du velge mellom dagens meny (26 euro forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert og 32 euro forrett/hovedrett/dessert), eller à la carte-menyene (37-46 euro). Om kvelden inviterer Beslay deg til å ta et skritt tilbake og la deg overraske med en 5-retters smaksmeny til 68 euro.

Nå som vintersesongen er over oss, er det en fornøyelse å velge den trøstende brioche perdue (16 euro) som forrett, ledsaget av en pannestekt emulsjon av vill sopp og trøffel med oksidert vin, eller detbløtkokte egget (15 euro), meurette-stil, med purre og kremet polenta med røkt bacon. På begge sider av bordet kan man se gleden i alles ansikter.

Neste rett er kamskjell med soubressade - et spansk kjøttpålegg som finnes på Balearene - servert med en jus på banyuls og brokkoli (€ 32); solskinn på tallerkenen, og kamskjell som er perfekt tilberedt og perlemorskinnende til perfeksjon. Men kyllingen supreme (€ 28) er ikke til å overgå. Den er saftig og serveres med en Amaretto-jus - kokken ser ut til å elske å bruke brennevin i matlagingen - pastinakk og braisert endivie.

• Les også
• Diggity, en vennlig og vittig kantine i nabolaget.
• Mâche, spøkefull og prisgunstig bistronomi på Poissonnière
• Seoul Mama, Manoj Sharma og Sangmi Lees koreanske kantine i Jardin du Luxembourg.

Til dessert er det Béton-honningen, som produseres i Paris, som får hjertene våre til å banke. Her kommer alle smakene til uttrykk i en bavarois med sitronpære i midten, plassert på en sandkakeskorpe (€ 11), som er like vakker å se på som den er velsmakende å spise.

Le Beslay har virkelig gått den bistronomiske veien som passer så godt til stedet.