Seoul Mama, Manoj Sharma og Sangmi Lees koreanske kantine i Jardin du Luxembourg.

Vi kjenner Manoj Sharma for hans fabelaktige indiske retter på Jugaad-menyen, men nå oppdager vi kokken i et helt annet register, nemlig det koreanske kjøkkenet. Det var i selskap med kona Sangmi Lee, som selv er avkoreansk opprinnelse, at kokken åpnet Seoul Mama i 2018 i det 15. arrondissementet. I dag åpner paret en ny Seoul Mama i Paris, denne gangen et steinkast fra Luxembourg-hagene.

I en fredelig, minimalistisk atmosfære inviterer denne koreanske bistroen deg til å oppdage nye ting med sine store panoramavinduer som bader i naturlig lys. Her er det ingen koreansk grillmat eller banchan, bare koreansk mat som hyller sitt opphav og samtidig legger vekt på den franske måten å gjøre ting på, med perfekt kjøtt og lokale grønnsaker.

Seoul Mama viser frem godt kjøtt - Black Angus-biff, iberisk svinekjøtt (€ 24) - som på genialt vis kombineres med koreanske smaker og tilberedninger, her en ssamjang-saus (et typisk koreansk krydder laget av krydret soyapasta), der en gochujang-vinaigrette (en fermentert koreansk chilipasta). Tilberedningen av kjøttet minner også om Jugaad: Det er perfekt grillet på utsiden og har et intenst mørt indre. Og la oss ikke glemme oksebiffen (23 euro), tilberedt ved lav temperatur i stil med en pot-au-feu; den perfekte koblingen mellom det franske og det koreanske kjøkkenet.

Og hvis du tenker på det koreanske kjøkkenet med en gang du tenker på bibimbap, vil du ikke bli skuffet. Denne koreanske klassikeren står nemlig på menyen hos Seoul Mama. Den er kjent som dupbap, og kommer i versjoner med storfekjøtt (€ 19), svinekjøtt, kylling og vegansk med tofu og avokado, akkurat som den berømte koreanske curryen. Seoul Mamas dupbap består av ris, et mangfold av fargerike grønnsaker, eggeplomme, saus og fremfor alt sjenerøse biter av det valgte kjøttet, og er en av de beste vi har smakt på en stund. Den er fyldig, men likevel lett, smakfull og fargerik, og vi skulle gjerne hatt en til akkurat nå!

Til forrett har Seoul Mama valgt å sette søkelyset på koreansk gatemat, som altfor ofte begrenser seg til tteokbokki, selv om disse små, krydrede riskakene er utsøkte, og bung'eoppang, de berømte kakene fylt med søt, rød bønnepasta og formet som små fisker. I stedet ønsket Manoj Sharma og Sangmi Lee å komme opp med nye og ærlig talt frekke gatematretter.

For eksempel de utrolige kimchi-ballene (€ 10,5), kuler av stekt ris, kimchi, reker og mozzarella, som dyppes i en krydret wasabi-majonesaus; koreansk ravioli; røkt aubergine ; den koreanske stekte kyllingen som må prøves, samt egg gochujang (€ 9,5), en omarbeiding av en fransk klassiker, majonesegget, med røkt bacon og en god dose gochujang; også her et bevis på Manoj Sharma og Sangmi Lees ønske om å knytte de to gastronomiene sammen på tallerkenen.

• Les også
• Våre beste koreanske restauranter i Paris
• Perception, kjøkkensjef Sukwon Yongs delikate fransk-koreanske kjøkken.
• BigBang Saint-Germain, det koreanske bulgogi-tempelet!

I tillegg til denne herlige matmenyen inviterer Seoul Mama Luxembourg deg til å skåle med en cocktailmeny full av savoir-faire, der de mest berømte koreanske brennevinene, med soju og makgeoli i spissen, er lånt inn i nye oppskrifter. Du kan med glede nippe til soju mule (soju, sitronsaft, agurk, ginger ale; € 12) eller shiso nunchi (gin, yuzusirup, tonic, røde shisoblader, limejuice; € 13).

Definitivt den veldig gode koreanske adressen som har manglet i 5. arrondissement!

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.