Den lyse, fargerike innredningen med sine asymmetriske former, designet av Charles Du Pouget, fanger blikket allerede fra gaten, og det er en fryd å oppdage at innholdet på tallerkenene er like finurlig og muntert. Mâche er den nye restauranten som nettopp har åpnet dørene på Poissonnière-siden, under ledelse av Vincent Geraud og kokken Michaël Gamet, som er i lære bak kjøkkenpianoet.
Mâche, som har tatt plassen til Mordant, handler om teksturer, samtidig som den har beholdt denhyggelige atmosfæren fra Vincent Gerauds tidligere adresse, med utsikt til det innglassede kjøkkenet og dets kontrollerte liv og røre som smitter over på spisesalen.
Etter å ha jobbet på L'Astrance, Sur Mesure og La Table d'Eugène etter endt utdanning vedFerrandi-skolen, er kokken Michaël Gamet opptatt av å forsvare en engasjert og nysgjerrig kokkestil på Mâche, den samme stilen som han forsvarte i en selvpublisert kokebok, etter å ha tatt seg tid til å studere verden og dens kjøkkener på en rekke reiser til mer enn tjue land på tre kontinenter. Omgitt av sitt dynamiske, unge team er Michaël Gamet fast bestemt på å bryte ned grenser og overskride stilarter i én og samme rett.
Mâches sesongbaserte, bistronomiske meny består av utsøkte kvalitetsråvarer fra pålitelige produsenter. Kjøttet er fransk, frukten og grønnsakene er fra Paris-regionen, og fisken og sjømaten er nøye utvalgt. For å få frem det beste, bruker kjøkkensjef Garnet minnene sine og produktene han har oppdaget på sine reiser. Prisene starter på 24 euro for en forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, og 30 euro for en forrett/hovedrett/dessert ved lunsjtid - virkelig rimelige priser. Om kvelden tilbyr Mâche en 5-retters smaksmeny til 58 euro, med mulighet for åkombinere vin og mat (24 euro).
På menyen da vi var på besøk, en forbløffende carpaccio av røkt butternut (€ 8), tilberedt som en charcuterie, med lagret parmesan, fruktsennep og hasselnøtt; en tartar av kalv fra Limousin (€ 11), salsify ketchup med svart hvitløk, ristede valnøtter og brødtuile; saftig gul fjærkre (€ 18), brent purre, peanøttsaus som mafé, lammesalat og gjærtuile; eller en delikat stekt rokkevinge (€ 20), persillerot med blekksprutblekk, stekt kapers, bergamott og eukalyptus.
Dessertene er like originale, med grapefrukt, safran, yoghurtsorbet og honningkake med IPA-øl (€ 10) og rødbeter, kakao, vegetarisk chili, frostet melk og marengs med solbærpepper (€ 8).
En rampete og herlig ny adresse!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Feldsalat
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Ruteplanlegger
tilgjengelighet
Offisiell side
mache.restaurant
