Qui Plume La Lune, Jacky Ribaults fantastiske restaurant med Michelin-stjerner

Det er ti år siden den fantastiske kokken Jacky Ribault la knivene fra seg i 50 rue Amelot. Ti år siden hans første restaurant, med det poetiske navnet Qui Plume La Lune, åpnet dørene. Lenge før L'Ours i Vincennes og dens stjernekjøkken, var det her kokken Ribault vant over stamgjestene, de nysgjerrige forbipasserende og Paris' fine gourmeter. Han vant stjernen for Qui Plume la Lune først, i 2014.

Etter at han forlot det 11. arrondissementet for å vende tilbake til kjøkkenet i Vincennes, har en mann han stoler på, kokken Jean-Christophe Rizet, overtatt styringen av stedet. Og det med glans, for restauranten har beholdt sin stjerne i den berømte røde guiden nesten tre år senere.

Samtidig som han har beholdt den sterke identiteten og verdiene til Qui Plume La Lune, har kjøkkensjef Rizet, sønn av en Charolais-bonde som jobbet på La Truffière i ikke mindre enn 15 år, tilført sin visjon om et gastronomisk kjøkken som hyller det vakre og det gode, med elegante visuelle uttrykk og slående smaker, med vekt på korte distribusjonskanaler og sesongbaserte råvarer.

Den eneste begrensningen for matlagingen her er respekten for årstidene. Kjøkkensjef Jean-Christophe Rizet lar seg styre av det som kommer inn, og henter inspirasjon fra omgivelsene når han lager rettene sine. Stekt langoustine, limebladkrem og grønn sebra-tomatsorbet; pannestekt foie gras, vadouvan-vinegared honning og maiskrememulsjon ... partituret skrives i øyeblikket.

• Les også
• L'Ours, Jacky Ribaults fabelaktige restaurant med Michelin-stjerne i Vincennes
• Dekk de beste tilbudene i Paris og Île-de-France denne uka, fra 5. til 11. januar 2026

I anledning 10-årsjubileet har Qui Plume la Lune fått en makeover og samtidig utvidet fra 24 til 40 sitteplasser i en sober innredning av fløyel, råmaterialer og tørkede blomster - løft blikket og se de imponerende hengeplantene!

Så vi benytter dette fantastiske jubileet til å ta steget og gå inn dørene til Qui Plume la Lune, og la oss lede av et team som tar godt vare på oss, en vennlig sommelier som kjenner flaskene sine ut og inn, og en kokk som vi stoler på. Og det må vi, for Qui Plume la Lune tilbyr gourmeter fire menyer, men ingen à la carte-meny, så vi må la smaksløkene gjøre jobben.

Mer enn ord vil vi gjerne ta deg med på en gastronomisk reise under vår fantastiske lunsj på Qui Plume La Lune. Rettenes skjønnhet alene ville fortjent et helt avsnitt med lovord - delikatessen til det knasende bladet, laget av rødbeter, vil overraske mange, et fint nikk til L'Ours, som allerede hadde overrasket oss med det samme geometriske motivet.

Og så er det smakskombinasjonene som er kjent for sin evne til å smelte sammen - røkt ål og neuvisk kaviar - eller de som ved første øyekast ser ut til å være motsetninger - aprikossorbet og ertecoulis - men som til slutt passer perfekt sammen og får smaksløkene våre til å danse.

Det er selvfølgelig også verdt å nevne den omhu som er lagt ned i de originale smakstilsetningene - egyptisk dukkah, sakuraeddikgelé, den japanske kirsebærblomsten - og plantene som gjenoppliver en smak her eller en saus der - kvekeblad, havasters - er også verdt å nevne. Er det verdt å nevne at kvaliteten på kjøttet og fisken, og måten de ble tilberedt på til perfeksjon, vant vår begeistring? Den marinerte tunfisken, som serveres halvstekt, smelter på tungen, den pannestekte foie gras'en er frekk og kremet, og Charolles-fileten er så mør.

Herlige forretter
Bløtkokt egg, lettrøkt mozzarellakrem, dukkah og honningkaramell
Tapiokachips, torsketarama og sakuraeddikgel
Liten tuile, auberginekaviar og lakserogn fra Fontaine
Alsacisk kringle med sitronconfit-smør og urter

Land og hav
Linsesalat med linseemulsjon, røkt ål og kaviar fra Neuvic (Dordogne)

Hvit tunfisk marinert i sake og soya servert halvkokt, trompets courgetter, pequillo og rød paprika, beurre blanc-emulsjon, kvikkløkblader

Kokken Jean-Christophe Rizets signaturrett
Stekt gåselevermed marineblad, aster, røde bær, sprø blonder laget av rødbeter og en rødvinssaus, portvinsreduksjon og solbærnektar.

Charolles oksefilet, ertekrem smaksatt med verbena, kålrot, spinat, redusert kjøttsaft

Oster: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, tørket fruktsmør, kirsebærkompott, salat

Fantastiske desserter
Aprikossorbet, aprikoskompott, ertecoulis, jasminkrem, fersk aprikos pochert i aprikossirup, syrlig marengstuile
Sjokoladegiandujakrem, høymousse, hasselnøttspon, crumble, ferske solbær og solbærcoulis

Mignardises
Kål med basilikum
Fruktkake med vinfersken
Sjokoladetrøffel

Én ting er sikkert: Vi kommer tilbake.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.