Datsha, det eksperimentelle bordet og dets skjulte bar Spootnik

Det er full fart påArts et Métiers, nærmere bestemt på restauranten Datsha, som allerede har fått en ansiktsløftning for en tid tilbake, og som det siste året har hatt kjøkkensjef Baptiste Trudel bak komfyren. Baptiste Trudel tar over etter toppkokken Alexia Duchêne, som åpnet restauranten i 2020, og duoen Vincent Bessy og Joao DaSilva, som delte sine småretter i noen måneder på Datsha.

Nå er det den unge kokken Baptiste Trudel, som også var med i 2021-utgaven av Top Chef, som har tatt over dette proteiske stedet, som både er en bistronomisk restaurant i første etasje og en nattklubb med den skjulte baren Spootnik i kjelleren. Datsha ligger bare et steinkast fra Gaîté Lyrique, og har som mål å tilby sine gjester en kulinarisk og sensorisk totalopplevelse. Og har de vunnet veddemålet?

Baptiste Trudel har valgt å gå tilbake til en mer klassisk meny med to amuse-bouches, fire forretter, fem hovedretter, hvorav én kan deles av to, og to desserter. Men kjøkkensjefens kjøkken er som det alltid har vært, også på hans tidligere adresser - Mordu Saint-Germain, for å nevne én: eksperimentelt, særegent og kreativt.

Og ingenting er som et uvanlig sted, omhyggelig innredet av arkitekten Svetislav Ekmesic, med stor takhøyde, frodige planter som faller ned fra himmelen, industrielle glasstak og et stort åpent kjøkken som utstråler gode lukter, for å fungere som et utstillingsvindu for et kjøkken som er like uvanlig. Datsha har alt dette, og rettene er like sjarmerende.

Begynn med flatbrødet (€ 15), en av kjøkkensjefens signaturretter, og margbeinet (€ 20), delikat krydret med tzatziki og stekt sjalottløk for å bryte opp fettet og margens mykhet. Coq en vin en croûte (18 €), en fransk variant av den tradisjonelle pâté en croûte, er også original, og det samme gjelder jomfruhummerne (24 €) med XO-saus og råkrem, som skjuler sine beste sider under et slør som er så delikat at det er trist å rive det opp.

Deretter følger en trøstende rett som virkelig treffer blink: lammesadel med appelsin- og safransaus (40 €), og en rett som kombinerer hav og land, i tråd med kjøkkensjefens første kjærlighet: blodpølse (34 €) med blekksprut, sopp og kyllingemulsjon; et vellykket ekteskap. En kort tur til Normandie i form av et hull (€ 9), og vi er klare til å gå videre til den søte siden av menyen.

• Les også
• Bistronomiske restauranter i Paris, våre beste adresser
• De beste kokkerestaurantene i Paris, våre beste adresser
• De beste smugkroene i Paris: Her finner du skjulte barer med godt bevarte hemmeligheter

Dessertene var en lignende suksess, med en kreasjon basert på pære, shiso og hasselnøtter (€12) og en knasende pussetunge med svidd hvit sjokolade og rom (€12). Dette er desserter som ligger i tiden, med lite sukker, og som kombinerer teksturer, temperaturer, smaker og fine kombinasjoner for å skape en delikat avslutning. Selv om rettene ikke er billige, er Datsha-opplevelsen definitivt verdt avstikkerne.

Når middagen er over, er opplevelsen langt fra over. Gå ned en trapp for å oppdage en kosmisk bar under restauranten,Spootnik! Baren er innredet og designet som en referanse til russernes erobring av verdensrommet, og midtpunktet er en snurrende kretsløpskulptur.

Hele kvelden kan du nyte cocktails laget av mixologene John Lenoir og Dylan Kavak. Når det gjelder lydsporet, er det faste DJ-er som mikser hver kveld for å glede de feststemte. Et must som aperitiff før middagen på Datsha, eller etter maten for å forlenge kvelden!

Alkoholmisbruk er farlig for helsen, bør nytes med måte.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.