Det koreanske kjøkkenet er mye mer enn bibimbap, grillmat med banchan og pajeon, uansett hvor velsmakende disse rettene måtte være.Koreansk nygastronomi er først og fremst et kjøkken som er delikat krydret med urter og krydder som franske ganer vet svært lite om, og som ofte uttrykker all sin finesse gjennom minimalistisk presentasjon.
Og det er akkurat det OMA tilbyr, denfransk-koreansk-inspirerte bistronomiske restauranten drevet av kokken Ji-Hye Park, som i høst flyttet inn like ved Champs-Elysées iboutiquehotellet Château des Fleurs( ), etter en svært vellykket første periode i 9. arrondissement.
Den selvlærte kokken kommer opprinnelig fra Sør-Korea , men er parisier av hjertet og adoptert. Inspirert av de kulinariske oppdagelsene hun gjorde sammen med faren som barn, har hun de siste 16 årene dyrket sin kjærlighet til matlaging med lidenskap og sjenerøsitet, på samme måte som en"oma" ("mor" på koreansk).
På menyen påOMA står hjemmelaget mat med franske råvarer og oppskrifter som noen ganger er kjøttfulle, noen ganger havduftende, noen ganger plantebaserte, og som her og der er krydret med ingredienser og krydder fra de to kulturene som former kjøkkensjef Ji-Hye Park. Det er 5 forretter, 6 hovedretter og 5 desserter, og det er nok.
Menyen handler om høstens smaker. Til forrett har vi stekt løk (€ 12) med gorgonzola- og parmesankrem som balanserer løkens naturlige sødme med en kremet ostesmak, som vi anbefaler at du velger, og koreansk fiskekake (€ 16), som er veldig sprø og kan dyppes så mye du vil i wasabimajones. Det er ingen tvil om at du har Korea på tallerkenen.
Rettene fortsetter å strømme inn på bordet etter hvert som tiden går og cocktailene våre synker ned i glassene. Cocktailene er laget av våre egne miksologer og er utrolig kreative, og du kan nyte dem til siste dråpe, som Butterfly-cocktailen (akevitt tilsatt sommerfuglerteblomster, fiolettlikør, verbenasirup, verjuice, musserende hvit te og økologisk darjeeling, basilikumblomst; 18 €) eller Jasmine Blossom-cocktailen (økologisk quinoavodka, hylleblomstlikør, kanelknopper, tranebærjuice, mandaringranulat, jasminblomst; 17 €).
Når det gjelder hovedrettene, er det umulig å gå glipp av kjøkkensjefens signaturrett, OMA-riset (€ 23), med sin djevelsk smeltende, strimlet biff, bløtkokte egg, sprø tangskiver og syltet reddik som et lite kick som vekker smaksløkene - ikke rart at dette er restaurantens flaggskip, for den er fantastisk. Blekkspruten (€ 33) er også veldig god, toppet med kimchi-chutney.
Dessert ble det dessverre ikke tid til, for OMA-riset, som ble servert svært sjenerøst, tok for mye plass i magen. Men det var bare en midlertidig utsettelse! Med kokken Ji-Hye Parks gode humør, oppfinnsomhet og tekniske ferdigheter er denne nye adressen absolutt verdt et besøk.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Offisiell side
www.chateaudesfleurs.paris
