Trenger vi fortsatt å presentere Bao-familien? Céline Chung og Billy Pham, som allerede står bak de deilige Petit Ba o og Gros Bao, har nettopp åpnet sin tredje restaurant i Paris, Bleu Bao. Denne gangen har paret valgt å slå seg ned i hovedstadens 9. arrondissement, i et 250 m2 stort lokale.
Etter å ha gjenopptatt stilen til Shanghais boui-boui i et mikrokosmos dedikert til hjemmelagde bao på Petit Bao, og deretter tolket kodene til Hongkongs kitsch i en stor, populær kantine der pekingand er konge på Gros Bao, fortsetter Bao Family å omskrive det kinesiske kjøkkenet på sin egen måte, samtidig som de hyller tradisjonen.
På Bleu Bao er det den gammeldagse stilen fra gamle kinesiske borgerskapshus som står i sentrum - de som har sett filmen In The Mood For Love vil få stjerner i øynene - med særlig fokus på de vakre blå porselensservisene , som restauranten har fått navnet sitt fra, og som står på bordene.
Å gå inn dørene til Bleu Bao er som å tre inn i en gammeldags film, spesielt i første etasje, der det øverst i trappen venter en sjarmerende, dypblå, koselig og diskret lounge, roligere enn i første etasje, som er mer preget av den støyende atmosfæren i tradisjonelle kinesiske kantiner der det er godt å gå med en stor vennegjeng.
På tallerkenene byr Bleu Bao på Bao-familiens nå uunnværlige retter, som den berømte baozi , inkludert den svært gode vegetariske baozi med sesongens grønnsaker (€7), den deilige, smeltende auberginen hong shao (€10), shanghai-nudlene og xiaolongbao (€10), fylt med varm buljong.
Bleu Bao byr selvfølgelig også på en rekke nye, appetittvekkende retter som skifter med årstidene, blant annet sursøt kylling (€13) og dongpo pork (€19), en utrolig braisert svinemage som er så velsmakende og smeltende at du nesten kan skjære i den med en skje.
De to kokkene, Amandine Sepulcre-Huang og Leslie Chirino, og Bao-familien har også ønsket å gi dim sum, de tradisjonelle dampede ravioliene, en plass i restauranten, og her tilberedes de etter alle kunstens regler. På Bleu Bao finner du har gow (€7) med reker og vannkastanjer, siu mai (€7) med svinekjøtt og reker og luo buo gao (€7), små kaker av stekt daikon reddik - dim sum du ikke finner noe annet sted! Et annet tips: Gå ikke glipp av den søte lava bao (€5) til dessert, med sitt varme, rennende hjerte av saltet eggeplomme; et lite vidunder av deilighet.
En annen god idé er menyen med cocktails inspirert av de åtte regionene i Kina og laget av Nicolas Goradesky. Miksologen har valgt ut et stjerneprodukt fra hver region, og rundt denne smaken har han skapt en unik og oppriktig kreativ cocktail, som Shenzhen-cocktailen med ristet svart sesam, Nanjing-cocktailen, som ligner på gin og tonic, med lilla shiso og umeshu, eller vår store favoritt, Fujian-cocktailen (€ 13), som på alle måter minner om en bubble tea, med tapiokaperler og oolong-te tilsatt melk, men i en alkoholisert versjon med bourbon; En skikkelig godbit!
