Vesper, Lucas Felzines imponerende Nikkei-restaurant

En av våre store favoritter i år er Vesper, restauranten i Guillaume Benards Fitz Group, som fortsetter å ekspandere på venstre bredd. Etter Abstinence og Fitzgerald er det Vespers tur til å vise oss hva den er laget av. Og for en hyggelig overraskelse! Men før vi forteller om kjøkkenet til kjøkkensjef Lucas Felzine, som vi er helt overbevist om, skal vi snakke om et annet viktig punkt på Vesper: den utrolige innredningen.

Vesper, som er tegnet av denspanske arkitekten Lazaro Rosa Violan, og som er hans første adresse i Frankrike, er delt inn i to forskjellige områder: det ene er lyst og forgylt med en imponerende, lang bar og et kjøkken som vender ut mot spisesalen med japansk grill, mens det andre er mer dempet med fløyelsbanketter og tapeter med plante- og blomstermotiver som innbyr til en stund for seg selv.

Navnet Vesper kommer fra en cocktail som betyr "kveld" på latin. Det er ingen tvil om at dette nye stedet har et festlig preg og har som mål å kombinere gastronomi og feiring. I tillegg til et musikkprogram bestående utelukkende av kvinner og DJ-sett på kveldstid, har restauranten også en velfylt bar som drives av bartender Agathe Potel. De kreative drikkene passer perfekt til Lucas Felzines fusion-kjøkken.

Kokken, som har jobbet på kjøkkenene til William Ledeuil, Alain Passard og Shangri-La, vender tilbake til sitt hjertebarn med en nikkei-meny, et kjøkken som har sitt utspring i peruansk gastronomi og er påvirket av de store japanske folkevandringene. Det er et fusjonskjøkken, og det er ingen overraskelse å finne taco, guacamole og teriyaki-lakk, svinemage og umeshu eller laks nigiri og jalapenos.

Restauranten Vesper har i tillegg en nydelig terrasse, romslig, grønn og delvis overbygd, et ideelt sted å tilbringe noen herlige vårsommerstunder. Her kan du sitte komfortabelt under den parisiske varmen og la deg inspirere av menyen og teamets gode råd. Begynn med en av kjøkkensjefens signaturretter, den fabelaktige gyozaen med pekingand (€ 18), dyppet i en buljong krydret med peruansk karri og en japansk jomfrusaus.

Vi tar oss friheten til å gå inn på sushi-, maki- og sashimi-menyen, som er laget av den japanske kjøkkensjefen Mitsuo Miyauchi, for å smake på nigiri laks el fuego (€ 14 per par), noe av den beste sushien vi har smakt i Paris de siste årene. Risen er perfekt kokt og smaker av je-ne-sais-quoi, mens relishen og jalapenosene gir akkurat passe mye ild til ganen.

De to påfølgende rettene er av ypperste klasse. På den ene siden den grillede blekkspruten (€ 32), glasert med krydder og ledsaget av hele peruanske oliven og en saus med kraftig olivensmak, og på den andre siden wagyu-biffen (€ 42), som smelter i munnen og dyppes vekselvis i en peanøttsaus, en persille-wasabi-saus og en jalapenos-saus. Fantastisk!

Til disse to vakre dyrene må du ikke glemme tilbehøret: Det er som små retter i seg selv, så sjenerøst servert. Velg pommes grenaille, confit à l'achiote, med huancaïna-saus (€ 8), men fremfor alt de utmerkede tempura-sesonggrønnsakene med peanøtt-sennepsvinaigrette (€ 10).

• Les også
• Hva skjer i Paris denne uken fra 6. til 12. mai 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i mai 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

For å avrunde en lunsj som allerede er rik på smaker og oppdagelser, kjøler vi ned magen med to ferske iskrem (€8) med de mest originale smakene: cidersake og pepper. Vi kommer tilbake til resten av menyen, som tar oss langt, langt bort. Det er helt sikkert.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.