Her er en ny restaurant som vekker oppsikt! Ramdam ble åpnet for noen måneder siden i Barbès-distriktet av Axel og Damien, og med sine bistronomiske retter vekker den nabolaget til live. Tanken er å skape en hyggelig atmosfære, med små retter som deles mellom gjestene hver kveld. Tzatziki, tartare de maigre, croque-monsieur, charcuteri fra Sørvestlandet... Formelen er nå velkjent og anerkjent i Paris, og tallerkenene paraderes rundt bordene etter hvert som festen skrider frem.
Ved lunsjtid er Ramdam derimot mer tradisjonell, med to rimelige lunsjmenyer - 20 euro forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, 25 euro forrett/hovedrett/dessert, som også inkluderer større kveldsretter. Bak sistnevnte står kokken Léo Giorgis, som jobber hardt bak komfyren for å variere menyen jevnlig, avhengig av ankomsten av sesongens ferske råvarer, hovedsakelig fra Frankrike, men også og fremfor alt ut fra sin egen smak.
Under lunsjbesøket ble vi overbevist av enkelheten i rettene, som virkelig traff midt i blinken. Her er det ikke noe oppstyr, bare briljant tilberedte råvarer som kommer til uttrykk i oppskrifter som er like enkle som de er sjenerøse: stekt aubergine (€ 8) med en saus av yoghurt, sitrontimian, friske urter og zaatar; halvstekte arvestomater (€ 8) med estragon og sennepskrem - det er enkelt, det er godt, det fungerer.
Vi fortsetter vår oppdagelse av Ramdam med cocktailen i hånden, med den modnede rib-eye-biffen (€ 17), skåret i tataki-stil og servert med hjemmelagde pommes frites til å dyppe i en hjemmelaget bearnaisesaus; og med øyeblikkets cocotte, en tradisjonell baskisk kylling (€ 15) tilberedt ved lav temperatur og derfor helt smeltende i munnen, som transporterer oss til solskinnet med sin ratatouille og lette rødpeppersaus.
For å avslutte på en god måte, og mens vi fortsatt hadde litt plass, falt vi for den korsikanske ostekaken (€ 8), en luftig versjon av denne nå klassiske ostekaken, med sauemelkpudding og en klatt blåbærkompott. Akkurat passe søtlig. En nydelig adresse i det 9. arrondissementet!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
