Her er en ny restaurant som vekker oppsikt! Ramdam, som ble åpnet for noen måneder siden i bydelen Barbès av Axel og Damien, vekker nabolaget til live med sine bistronomiske retter. Tanken er å skape en hyggelig atmosfære med små retter som deles mellom gjestene hver kveld. Tzatziki, tartare de maigre, croque-monsieur, charcuteri fra sørvest... Formelen er nå velkjent og anerkjent i Paris, og tallerkenene går på omgang rundt bordene etter hvert som festen skrider frem.
Tillunsj går Ramdam derimot mer tradisjonelt til verks, med to rimelige lunsjmenyer - 20 euro forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, 25 euro forrett/hovedrett/dessert, som inkluderer større kveldsretter. Bak sistnevnte står kjøkkensjef Léo Giorgis, som jobber hardt bak komfyren for å variere menyen med jevne mellomrom, avhengig av sesongens ferske råvarer, hovedsakelig fra Frankrike, men også og fremfor alt etter egen smak.
Da vi besøkte restauranten ved lunsjtid, ble vi imponert over enkelheten i rettene, som virkelig traff midt i blinken. Her er det ikke noe oppstyr, bare briljant tilberedte råvarer i oppskrifter som er like enkle som de er sjenerøse: stekt aubergine (€8) med yoghurt, sitrontimian, friske urter og zaatar-saus; halvkonfit arvestortomater (€8) med estragon og gammeldags sennepskrem; det er enkelt, det er godt, det fungerer.
Med cocktailen i hånden fortsetter vi oppdagelsen av Ramdam med en modnet rib-eye-biff (17 €), skåret i tataki og servert med pommes frites som dyppes i en hjemmelaget bearnaisesaus, og med øyeblikkets cocotte, en tradisjonell baskisk kylling (15 €) som tilberedes ved lav temperatur og derfor smelter i munnen, og som med sin ratatouille og lette rødpeppersaus hensetter oss til solskinnet.
Som avslutning, og mens vi fortsatt har litt plass, kaster vi oss over den korsikanske ostekaken (8 €), en luftig versjon av denne klassikeren med fåremelkpudding og en klatt blåbærkompott. Akkurat det rette søtsmaken. En herlig adresse i 9. arrondissement!
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
