Vi har hørt om Dantes Inferno, og nå oppdager vi Dantes Paradis, Rebecca Beaufours første restaurant. Den unge kokken er utdannet ved Ferrandi-skolen og har jobbet på noen av de mest prestisjefylte etablissementene, blant annet L'Arpège med Alain Passard, La Table de l'Espadon og Le Grand Véfour, for å nevne noen få. Hun kom derfra med klassiske teknikker, men også med et ønske om å lete andre steder etter et mer moderne kjøkken, et kjøkken som kanskje er litt mer utenfor boksen.
Etter et opphold på A. Noste sammen med Julien Duboué bestemte Rebecca Beaufour seg for å åpne Dante, sin første restaurant i Paris, i stedet for en tidligere adresse i Hôtel Amour-gruppen, på den livlige Rue de Paradis i hovedstadens 10. arrondissement.
Her uttrykker kokken sin visjon om et kjøkken basert på deling, hygge og kjærlighet til god mat. Ved bordet i denne varme og stilfulle restauranten, med sin gjennomtenkte innredning,etasjen som kan gjøres privat for større intimitet, og det åpne kjøkkenet som foreslår måltider under de beste forutsetninger, finner du tallerkener du kan dele med gjestene dine eller holde for deg selv, hvis du er i humør til det.
Til lunsj kan du velge en av de rimelige lunsjmenyene, som varierer fra uke til uke (22 euro forrett/hovedrett eller hovedrett/dessert, 27 euro forrett/hovedrett/dessert), eller du kan velge blant de rundt femten salte og søte ret tene; kokken anbefaler minst tre retter per person, fra 9 til 20 euro per tallerken.
Bordet vårt var fylt med reker i konrosaus (€ 12), en kjøttfull, krydret blekksprutpiquillos (€ 18), en veldig frekk bao med konfitert svinekjøtt (€ 12), lam (€ 20) delikat stekt, med en fyldig jus og labneh, pata negra og chiliravioli (€ 12), vakre, fargerike sesongtomater (€ 10), forsiktig brent, og lunsjens favoritt: gnocchi (€ 10) med salviesmør, som smelter i munnen. Og i glassene, nøye utvalgte viner, noen av dem naturlige og biodynamiske.
Dessertene handler om regressive smaker, med en rød fruktpavlova (€ 11) som ikke er for søt, profiteroles (€ 9) med bitter sjokolade, og fremfor alt maritozzi (€ 9), en romersk brioche dynket i en sitron-vaniljesirup og toppet med en luftig, hjemmelaget vaniljekrem.
Et nytt bord du ikke må gå glipp av.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.
Plass
Dante
14 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Offisiell side
www.danterestaurant.info
