Selva, den peruanske barrestauranten nikkei

Har du lyst til å unne deg noe godt og samtidig oppdage nye smaker? I så fall kommer du til å elske Selva, dencolombiansk-peruanske restauranten som åpnet bare en måned før innesperringen i 2020, og som nå venter på deg i sine mange lokaler.

Det er to terrassedeler, den ene vendt mot restauranten og den andre på skrå foran Musée Cluny. Innenfor er vi på vei inn i jungelen. En stor plantebar venter på deg ved ankomst, med et herlig gruppebord. Til høyre ligger et rom med flere bord.

Så går du langs trappen og den grønne veggen og oppdager et annet stort rom i andre etasje. Kort sagt, det er ikke mangel på plass i disse frodige omgivelsene, uansett om det regner eller skinner.

Menyen består av søramerikanske spesialiteter og peruanske og colombianske smaker i bistronomisk stil. Ved roret står to talentfulle kokker: Felipe Camargo, som har jobbet på Manko, og Jose Orlando.

Vi starter måltidet med noen av husets gode cocktailer. Vi prøver den utmerkede Pisco Sour, som kombinerer Pisco, sitron, sukker, eggehvite og Angustura. En skikkelig godbit å oppdage. Også de som ikke drikker alkohol, vil glede seg over de nydelige cocktailene.

På tallerkenen skinner solen uansett hvilken tid på året det er. Da vi kom tilbake i vintersesongen, smakte vi:
En guddommelig fiskecarpaccio kalt Tiradito Nikkei, denne retten består av vill blå fisk, forskjellig avhengig av hva som kommer, kumquat, avokado, kiwi, kålrot, alt toppet med Nikkei-ponzusaus. Nikkei-kjøkkenet (kallenavnet på japanerne som emigrerte til Peru) er svært vanlig i det peruanske kjøkkenet. På Selva introduserer kokken oss for dette kjøkkenet, som er en blanding av ulike kulturer.

Til forrett har vi ogsåAnticuchos de corazón, en rett basert på braisert storfekjøtt, servert med poteter og en mayo rocoto (peruansk chilipeppersaus).

• Les også
• De beste tilbudene i Paris og Île-de-France denne uken, fra 12. til 18. januar 2026

Den første retten er vinterversjonen av Pulpo a la brasa , en braisert blekksprut i anticuchera-saus servert med pastinakkpuré, ildstekt purre, brønnkarse, amarantskudd og en Kalamanta-olivesaus.

Men det du må prøve på denne tiden av året erArroz con Pato, en gigantisk tradisjonell peruansk rett for to. Den består av tradisjonell peruansk ris, marinert andeconfit, sauterte sesongens grønnsaker og salsa cribla (en argentinsk saus laget av syltede grønnsaker). Retten serveres i en stor paellapanne og er en varm rett som garantert vil glede selv de mest sultne blant oss.

Sist, men ikke minst, er det noen fantastiske desserter. På den ene siden har vi Mil Hojas , som kombinerer Mikado maisfliser med mozzarellamousse, pæredråper og Dulce de leche.

Den andre er Membrillo, med kandisert kile, sitrus supreme, huacatay mousse (en aromatisk peruansk urt med en sterk urtesmak, et sted mellom salvie og estragon), quinoa curable, timut pepper og sitruspulver.

Kort sagt, hvis du vil pirre smaksløkene, tilfredsstille selv den mest sultne appetitt og oppdage noen gode smaker, er dette et flott sted å besøke.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.