OTTO i Paris: instinktiv, delende mat av Éric Trochon

Stéphane Offner og Tony Alvarez Parage har som mål med å åpne OTTO å gjenopprette omdømmet til det legendariske Mouffetard-distriktet i det 5. arrondissementet i Paris. For å oppnå dette har de to barndomsvennene slått seg sammen med den berømte kokken Éric Trochon. Hvis du er en gourmet, kjenner du ham. Éric Trochon, som har Michelin-stjerne på Le Solstice og Meilleur Ouvrier de France, tok utfordringen og forvandlet duoen til en trio. Det er et gledelig team som tilbyr oss en ny adresse som både er gourmet og menneskelig. I stedet for Casa Pepe har gjengen skapt et vennlig og avslappet sted der ingenting er for mye forlangt.

For å forføre øynene til gourmeter har OTTO et åpent, sentralt kjøkken. Med inspirasjon fra Izakaya-tradisjonen gir disken kundene et glimt av kokken mens han tilbereder rettene sine.

Og det er her tallerkenene kommer inn i bildet. På OTTO gir kokken Éric Trochon, en ekte Japan-elsker, frie tøyler til sine lyster og tilbyr et kjøkken basert på instinkt og øyeblikk, med en meny som er i stadig utvikling i henhold til årstidene og nyankomne varer.

Med sitt konsept med småretter til deling satser OTTO på en løssluppen, neddempet atmosfære, kunstnerisk ledelse av Ich&Kar og en service som sitter som den skal, og det applauderer vi med begge hender.

Denne kvelden hadde kokken forestilt seg en honningstekt potimarron, shiitake-sopp med grillet sesamolje, knivmuslinger med hvitløkssmør eller en grisekebab med harissa, rucola og fromage frais.

For vår del falt vi virkelig for den fargerike blomkålsemoulinen som var delikat anrettet på en deilig blomkålkrem. Denne retten var fin og ultrafrisk, og vi var begeistret fra første bit.

• Les også
• Nye restauranter i Paris, våre beste adresser
• Paris' izakayaer, våre beste adresser for autentisk japansk tapas
• Gode planer for uken 14.–20. september 2026 i Paris og Île-de-France

Du vil oppleve den samme smaksopplevelsen når du nyter makrell tilberedt med binchotan-kull. Dette japanske trekullet gir perfekt kontroll over tilberedningsprosessen. For å få frem det beste av makrellen, har kokken smaksatt den med sitron. En annen rett tilberedt med binchotan-kull på menyen? Den utmerkede biffgretten onglet med chimichurrisaus.

Vi elsker også den smeltende grillede blekkspruten og de sprø selleri- og hasselnøttfritters, perfekt krydret.

Og la oss ikke glemme fish no chips, en fish & chips revisited uten pommes frites, men med en bemerkelsesverdig panering som er både fin og sprø. Alt sammen servert med en eksplosiv svart karrisaus.

Hver kveld lager kokken Éric Trochon også en eller to spesialretter. Denne kvelden ble hare à la royale servert med selleripuré og kongelig saus. En velsmakende og perfekt balansert rett som garantert vil gjøre inntrykk!

Det beste med konseptet? Muligheten til å bestille nye retter når som helst. Ikke noe hierarki mellom varmt, kaldt, forrett eller hovedrett... Alt du trenger å gjøre er å følge dine ønsker og spørre.

Og så er det osten fra Cow' s, som også er vel verdt en avstikker: en bayersk peppertomme som du kan nyte munnfull etter munnfull.

Til disse deilige rettene har OTTO et fint utvalg av viner, med nesten 120 referanser. Disse nøye utvalgte vinene - vins d'auteurs, naturviner eller biodynamiske viner - gjør ære på terroiret vårt og sublimerer de tilberedte rettene. Og ikke glem cocktailene for deg som elsker smarte drikkevarer, hvorav noen passer perfekt til desserter.

Når det gjelder dessertene, har vi også her to retter som får det til å renne i munnen. På den ene siden elsker vi den fantastiske sjokoladekaken med tonkabønne og fleur de sel, og på den andre siden faller vi for den sjenerøse rispuddingen toppet med karamell. Smidig, silkemyk og ultra-komfortabel!

Med slike fortrinn er det ingen tvil om at OTTO raskt vil bli mange gourméers hovedkvarter og et must i det 5. arrondissement.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.