Flatbrød: Baptiste Trudel åpner (endelig!) sin gatematbutikk dedikert til flatbrød

Baptiste Trudel har dyrket sin forkjærlighet for flatbrød i årevis - på restauranten Datsha, der han nylig overtok kjøkkenet, og før det på restauranten Mordu på Saint-Germain-markedet, da han fortsatt var kjøkkensjef der, og deretter under de forskjellige innesperringene med en leverings- og take-away-tjeneste, Flat B, dedikert til denne spesialiteten.

I dag åpner denne unge kokken, som ble oppdaget av publikum i Top Chef, (endelig!) sin nye restaurant dedikert til flatbrød: Flat Bread by Baptiste Trudel, et steinkast fra Place de la République, og en helt ny verden av nytelse åpner seg for street-food-elskere.

For ordens skyld: Flatbrød er et flatt brød laget av mel, vann og salt, som er enkelt å tilberede og finnes i mange land rundt om i verden i forskjellige former og oppskrifter. Blant de mest kjente flatbrødene er pita fra Middelhavsområdet, indiske naan, søramerikanske tortilla og focaccia fra Italia.

Men det flatbrødet vi liker aller best, er det som serveres som pizza, med ulike typer pålegg og en saus som binder det hele sammen. Og det er nettopp denne typen flatbrød Baptiste Trudel viser frem på Flat Bread, og sender det inn i en dimensjon som er like luftig og freidig.

Til å ta med seg eller i disken i den lille boden i rue René Boulanger har kokken satt sammen en meny med fire faste flatbrød og en midlertidig oppskrift - for øyeblikket tarama, trøfler og champignon (14,50 euro); alle til priser som er ganske rimelige i forhold til kvaliteten, sjenerøsiteten og nytelsen de byr på.

Flatbrød med stekt kylling (9 €) med sorrel og aioli, flatbrød med stekt fisk (12 €) med brønnkarse og tartarsaus. Nå har vi falt for det utrolige flatbrødet toppet med et fjell avstrimlet lammelår (12,50 €) og krydret med honning, feta og harissa for å gi smaksløkene våre et skikkelig kick.

Vi har også det vegetariske flatbrødet (€ 10,50), som serveres kaldt med gresskarhummus, paprika, sesam og burrata. To radikalt motsatte retter som smaker godt på hver sin måte. Som tilbehør serveres potetmos (€ 4,50) med wasabimajones som virkelig setter fart på sausen!

Og til dessert, den eneste på menyen, er denne sjokoladetarteletten med Espelette-chili, saltet smørkaramell og karamelliserte peanøtter (€ 4,50) en skikkelig godbit - selv om vi sa til oss selv "hei, hvorfor ikke tilby dette bakverket på et flatt brød også, slik at vi kan spille på samme lest fra den ene enden av menyen til den andre?".

• Les også
• Gatemat i Paris, våre gatemattips og gode adresser
• Uvanlige gatematrestauranter i Paris, våre tips og gode adresser
• De nye gatematrestaurantene i Paris, våre tips og gode adresser

Enstreetfood-adresse å prøve ut med en gang!