Kierujemy się między Brochant i Porte de Clichy w tętniącej życiem dzielnicy Batignolles, aby odkryć Jolie Miche, nową piekarnię i cukiernię dla smakoszy, tak jak lubimy: wiesz, te piekarnie, które promują wiedzę, domowe jedzenie i dobre produkty!
Jolie Miche to historia dwóch przyjaciół, którzy poznali się na ławkach w Instytucie Paula Bocuse' a i których ambicją było założenie pewnego dnia wspólnego biznesu. Podczas gdy Matthieu Dalmais uczył się podstaw w Lasserre, pracując u boku Cyrila Lignaca z Benoît Couvrandem i Julienem Duboué w Boulom, Jules Taurinya rozwijał restauracje Upper Café ze swoimi braćmi Sébastienem i Alexandre.
Opierając się na swoim bogatym doświadczeniu w branży restauracyjnej, uruchomili Jolie Miche z głównym celem oferowania dobrych domowych produktów, zdrowego i lekkostrawnego pieczywa oraz usług cateringowych, a wszystko to w przystępnej cenie.
Matthieu Dalmais, który w ciągu ostatnich kilku lat rozwinął pasję do wypieku chleba, oferuje nam szeroką gamę pięknych chlebów z ekologicznej mąki z Moulins Viron w Chartres. Oprócz niekwestionowanej tradycyjnej bagietki (1,30 €), wykonanej na zakwasie i T80, dostępne są bochenki orkiszu, małego orkiszu i chleba khorosan.
Wykonane na twardym zakwasie i fermentowane przez 12 do 18 godzin, chleby te są łatwiejsze do strawienia i mają niższy indeks glikemiczny. Chleby te mogą wydawać się gęste po przekrojeniu (ponieważ zawierają mniej glutenu), ale po spróbowaniu ujawniają wilgotny, elastyczny i miękki miękisz. A jako bonus, przechowują się dłużej.
Otwarta zaledwie miesiąc temu piekarnia ma już wielu stałych bywalców. Matthieu powiedział nam, że na początku klienci zawsze wybierali bagietkę, a specjalne pieczywo na kromki wybierali z przekory pod koniec dnia. Wygląda na to, że trend się odwraca, a gdy już spróbują wyśmienitych kromek, wciąż wracają. Trzeba powiedzieć, że oprócz tego, że są lepsze dla naszej flory jelitowej, ujawniają również piękne nuty aromatyczne.
Jeśli chodzi o viennoiseries, sklep oferuje szereg pysznych croissantów (1,30 €) i pains au chocolat (1,30 €), a także pain au raisin (2,20 €) z wyśmienitym ciastem francuskim i kreacjami takimi jak puff pastéis de nata, czekoladowe bułeczki z ciasteczkami i boskie bułeczki cynamonowo-śmietankowe (2,50 €).
W styczniu wracamy z piękną galette des rois z odwróconym ciastem francuskim, migdałowym frangipane i opaline na wierzchu dla błyszczącego wykończenia z kilkoma prażonymi migdałami. Za dobre galette dla 6 osób, przetestowane i zatwierdzone przez zespół, trzeba zapłacić 32 euro.
Po stronie słonej znajdują się kanapki ze świeżo wypiekanym chlebem i regularnie zmieniającą się gamą produktów delikatesowych, którą partnerzy chcieliby rozszerzyć o szerszy asortyment, aby dać klientom większy wybór, gdy wracają do domu wieczorem. W dniu naszej wizyty były to makarony, wołowina bourguignon i lasagne. W menu znajdują się również focaccia z nadzieniem, quiche, grillowany ser i pastrami ruben dla oferty bez wieprzowiny.
Po wielu latach pracy w Lignac i Boulom, Matthieu opanował sztukę cukiernictwa. W towarzystwie Shun w cukierni, oferują nam szereg klasycznych kreacji, na razie krótkich, przynajmniej na początek. Czekoladowe i kawowe eklery, flany i tarta cytrynowa sąsiadują z boskimParis-Brest i dekadenckim Millefeuille praliné. Lekkie ciasto francuskie i krem, domowe pralinki i jesteś w niebie. Planowane jest rozszerzenie oferty o sezonowe kreacje dla smakoszy.
Na pytanie: "Czy nie jest to zbyt trudne w obliczu rosnących kosztów surowców i energii?", odpowiedź jest oczywiście twierdząca, rachunek za energię elektryczną wzrósł 10-krotnie w porównaniu do poprzednich właścicieli. "Nie mamy innego wyjścia, jak tylko sprzedać", mówi Matthieu. W obliczu coraz częstszego znikania małych lokalnych piekarni, które ustępują miejsca sektorowi przemysłowemu, warto postawić na zakup prawdziwego chleba, pięknych ciast i tradycyjnych wypieków!
Jolie Miche jest otwarte od poniedziałku do piątku od 7:00 do 20:00, w soboty od 8:00 do 20:00 i w niedziele od 8:00 do 15:00.
Miejsce
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Zalecany wiek
Dla wszystkich
Oficjalna strona
joliemiche.com
