1918 - 2018 ! Minęło już 100 lat, odkąd brasserie Le Vaudeville otworzyła swoje podwoje przy 29 rue Vivienne, w 2. dzielnicy Paryża.
100 lat historii, spotkań, dzielenia się i gotowania, serwowanych z taką samą miłością jak zawsze.
W ciągu 100 lat nastąpiły oczywiście zmiany, takie jak niedawne przejęcie. W 2017 roku paryskie brasserie Grupy Flo (La Coupole, Bofinger i Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, a zatem Le Vaudeville) zostały przejęte przez nieuniknioną Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).
Znakiem rozpoznawczym tego lokalu, położonego naprzeciwko Palais Brongniart, są półmiski z owocami morza, przygotowywane przezécaillera na zewnątrz brasserie na rogu rue de la Bourse, z dobrze zaopatrzonego stoiska. Oferta skorupiaków i owoców morza jest dość szeroka: langusty, whelks, krab, homar, krab pająk i szeroki wybórostryg (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Brittany, Maison Gillardeau, Maison Cadoret itp.).
Dania również ewoluowały, ale klasyki są nadal na porządku dziennym. Dziś w Le Vaudeville serwujemy imponujące i pyszne półmiski z owocami morza lub delektujemy się jednym z wielu obfitych dań inspirowanych tradycyjną kuchnią francuską. I właśnie tego mieliśmy przyjemność doświadczyć!
Siedząc wygodnie w tej imponującej sali w stylu Art Deco, przesiąkniętej historią, zaledwie kilka metrów od bardzo przyjemnego nowego tarasu, odkryłem menu Le Vaudeville. Podobnie jak wiele historycznych brasserie, menu zawiera klasyczne dania kuchni francuskiej, takie jak chrupiąca głowa cielęca z sosem musztardowym, duże ślimaki po burgundzku, Suprême de volaille, smażona wątróbka cielęca z pietruszką, Choucroute du Vaudeville, świeży dorsz z grilla, cały homar pieczony w półsłonym maśle i Sole Meunière lub à la plancha. Tak, w brasserie Vaudeville każdy znajdzie coś dla siebie!
Jako przystawkę kuszą mnie rillettes z łososia i tosty, wzbogacone pysznym kremem cytrynowym. Całość podana jest w nowoczesny i zabawny sposób, w puszce na drewnianej desce. Świeże i doskonale doprawione rillettes to świetny sposób na rozpoczęcie posiłku.
Rillettes z łososia
Mój pomocnik decyduje się na smaczne kalmary smażone na patelni z wiórkami chorizo i sosem antiboise.
Smażone kalmary i chorizo
Co dalej? Kontynuujemy z rybami, w szczególności soczystym filetem z dorady, delikatnym i doskonale ugotowanym. Towarzyszy mu kremowy krem z małży i kremowe risotto ze szparagami. Wielki sukces tego bardziej niż obfitego drugiego dania.
Filet z dorady, krem z sercówek i risotto ze szparagami
Naprzeciwko wybieramy różową pierś kaczki i jej sos w towarzystwie pommes dauphine. Ona również jest doskonale ugotowana i pyszna!
Pierś z kaczki
Wreszcie, jeśli chodzi o desery, są tu klasyki, w tym waniliowy crème brûlée, pływająca wyspa, profiteroles z gorącą czekoladą Valrhona, crêpes Suzette... Warto zauważyć, że brasserie Vaudeville nawiązała również współpracę z prestiżowym Maison Angelina, aby zaoferować dwa flagowe desery: Vanilla Millefeuille i niezapomniany Mont-blanc.
Moim ostatnim wyborem jest jednak zaskakująco pyszny mus czekoladowy Valrhona. Podawany na ciepło z lodami waniliowymi w środku, deser ten był lżejszy niż sobie wyobrażałem i zakończył moją sesję degustacyjną na bardzo wysokim poziomie.
Czekoladowy mus sufletowy Valrhona
Moja pomocnica zwróciła się do słynnej Baba au Rhum, z waniliową bitą śmietaną i oczywiście rumem, z opcją dodania tyle, ile lubi!
Baba au rhum z bitą śmietaną
Do tego wszystkiego brasserie oferuje również wyśmienite wina: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...
Miłośnicy koktajli będą kuszeni nowymi, sprytnymi miksturami Szefa Barmanów. A od 18:00 do 20:00 można zdecydować się na pakiet "HappyOysters " : trzy ostrygi Belondine n°3 i kieliszek białego wina za jedyne 9 €!
Nasz werdykt: miła niespodzianka dla tej paryskiej instytucji dla smakoszy, która zachwyci kubki smakowe miłośników owoców morza oraz klasycznych i tradycyjnych francuskich potraw, a wszystko to serwowane przez uśmiechnięty, przyjazny i pomocny zespół.
Bonus: piękny otwarty taras z widokiem na Paris Bourse.
Informacje praktyczne:
Brasserie Le Vaudeville
29 rue Vivienne, 75002 Paryż
Otwarte codziennie od 7.30 do 1 w nocy
Ceny zestawu: przystawka + danie główne lub danie główne + deser w cenie 22 €/ przystawka + danie główne + deser w cenie 29 €
Nadużywanie alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia. Pij z umiarem.
Miejsce
Wodewil
29, rue Vivienne
75002 Paris 2
Oficjalna strona
www.vaudevilleparis.com
Więcej informacji
Czynne codziennie od 7.30 do 1 w nocy.
