Drouant, legendarna siedziba Académie Goncourt

W 2018 roku, po ponad dziesięciu latach u steru Drouant, szef kuchni Antoine Westermann przekazał firmę braciom Gardinier (właścicielom Le Taillevent z podwójną gwiazdką Michelin), aby poświęcić się ciałem i duszą własnej restauracji drobiowej Coq Rico, położonej na Butte Montmartre.

Oznacza to nowy rozdział dla Drouant,paryskiej instytucji, która od początku ubiegłego wieku była gospodarzem kolacji decyzyjnych członków prestiżowej Académie Goncourt - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono i Octave Mirbeau wszyscy mieli tam swoje miejsca, a także coroczne wręczenie słynnej nagrody literackiej.

Po zakończeniu rekonwalescencji przyszedł czas na odkurzenie ławek, menu i wizerunku Drouanta. Podczas gdy restauracja zachowała swoją staromodną elegancję i jazzową atmosferę, menu nadal oferuje niektóre z wielkich klasyków francuskiej gastronomii, ale zostało znakomicie zaktualizowane.

W ofercie tego wieczoru było menu Gaillon (46 €), dostępne na lunch i kolację, z wyborem 2 przystawek, 2 dań głównych i 2 deserów dnia lub stałych propozycji restauracji, które zmieniają się wraz z porami roku.

• Przeczytaj także
• Nadchodzący tydzień 29 kwietnia - 5 maja 2024 r. w Paryżu: wyjścia za darmo lub po obniżonej cenie
• Co robić w Paryżu i regionie Ile-de-France w kwietniu 2024 roku? Nasze najlepsze wskazówki i pomysły na wyjście
• Gdzie zjeść w Paryżu? Najlepsze adresy, odkrycia i ulubione miejsca według dzielnic

Najlepiej więc dać się skusić daniom à la carte, a francuskiej gastronomii jest czego pozazdrościć. Na przystawkę serwowany jest trójmięsny pasztet en croûte (19 €) z wyśmienitym farszem z wieprzowiny, drobiu i kaczki oraz żabie udka (22 €) smażone na patelni w maśle i pietruszkowym sabayon. Dwie klasyczne, ale przyjemne przystawki (choć przydałoby im się trochę więcej przypraw).

Następnie przechodzimy do dań głównych: na nasz stół trafia vol-au-vent à la financière (36 €) z drobiowymi beatillos i rakami oraz fricassee ze sweetbreads (37 €), sokiem z syrah, grzybami i ventrèche - podawane z bardzo delikatnym puree ziemniaczanym. Dwa obfite dania, dwa sukcesy.

Jeśli chodzi o desery, zakochujemy się w baba (16 €), owocach cytrusowych i kandyzowanym kumkwacie jak ułożony rum (który chcielibyśmy nieco bardziej nasączony) oraz w mille-feuille (18 €), wanilii bourbon i półsolonym karmelu maślanym, z przewiewnym ciastem francuskim, które jest bardzo przyjemne.

Drouant, legendarna paryska instytucja, wciąż potrafi się odnowić i nas zaskoczyć!