Villa9Trois, instytucja Montreuil przechodzi gwiazdorską metamorfozę

Na przedmieściach Paryża znajduje się również kilka pięknych adresów dla smakoszy. Na wzgórzach Montreuil restauracja Villa9Trois jest instytucją Montreuil od 30 lat. W 2022 roku przeszła lifting wraz z pojawieniem się nowego szefa kuchni, Camille Saint-M'Leux .

AbsolwentEcole Ferrandi, 27-letni szef kuchni szkolił się u największych: Arnaud Pitrois w Le Clos des Gourmets, Alain Solivérès i François Daubinet w Le Taillevent, Michael Bartocetti w L'Abeille i oczywiście Christian Le Squer w Le Cinq, restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin w George V. Camille Saint-M'Leux wyszedł z kuchni z pragnieniem oferowania zaangażowanej, odpowiedzialnej kuchni, a Villa9trois, która przez wiele lat była przesiąknięta francuską kuchnią "tratra", była idealnym adresem do realizacji jego projektu.

Zaraz po przybyciu do Villa9trois, ten nowy sposób robienia rzeczy jest natychmiast widoczny, z instalacją ogrodu warzywnego i ziołowego, kurnika i szklarni cytrusowej na rozległym terenie restauracji, z których wszystkie służą jako spiżarnie dla kuchni restauracji.

Młody szef kuchni, któremu pomaga Curtis Fallourd, który pracował również w Le Cinq, ma mnóstwo pomysłów, a piękna przestrzeń zewnętrzna restauracji, z zielonymi alejami i dużym tarasem, który, jak możemy sobie wyobrazić, będzie tętnił życiem następnego lata, daje mu mnóstwo miejsca na ich wyrażenie.

• Przeczytaj także
• Le 39V, gastronomia w chmurach autorstwa Frédérica Vardona
• Oxte, wyróżniona gwiazdką Michelin kuchnia meksykańska: Enrique Casarrubias
• Restauracje gastronomiczne w Paryżu, nasze najlepsze adresy

Menu w Villa9trois obejmuje dania dla smakoszy, które oddają hołd kuchni francuskiej z nowoczesnego, odmłodzonego punktu widzenia, z 4-daniowym menu (59 €), 6-daniowym menu (79 €) i menu à la carte. W menu znajdziemy na przykład bardzo niegrzeczną prosięcinę z farmy Châteauneuf, podawaną z kapustą i mlekiem ribot (32 €); słodkie pieczarki (42 €), przygotowywane nie na przekąskę, jak to jest w zwyczaju w restauracjach, ale au gratin ze starym serem Comté i kolorowym kalafiorem; lub sztandarowe danie szefa kuchni: wołowina Châteauneuf i wędzona ikra śledzia, pokryta połyskującą zasłoną suszonego atramentu.

Oprócz tych wyśmienitych kawałków mięsa, menu Villa9trois oferuje również jedne z najlepszych owoców morza, takie jak krab pająk z Roscoff, tylko przyprawiony i w bulionie o smaku anyżu (22 €), glazurowany jeżowiec, boczek confit i kalafior lub doskonały mintaj z małej łodzi, gotowany z masą perłową i w towarzystwie pysznej duszonej endywii i praliny słonecznikowej.

W przypadku deserów szef kuchni Saint-M'Leux poprosił o pomoc cukiernika Silicien Aldo Gennuso, który szkolił się w Maison Astor i Loiseau Rive Gauche. Słodką wiedzę cukiernika odkrywamy w jego Palermo-Turin (18 €), jak podróż do Włoch, z gorzką pomarańczą, gianduja i orzechami laskowymi z Piemontu; sukces.

Ładny adres w Montreux, który zdecydowanie zyskuje drugie życie!

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.