Nieopodal Place de l'Etoile, w środku zimy, mała plamka słońca rozgrzewa ciała i kubki smakowe. Meksykański szef kuchni Enrique Casarrubias, który przeprowadził się do dzielnicy w 2018 roku, umieścił swoją wizję gastronomii na talerzachOxte: pikantną, kolorową partyturę zapisaną na dwóch klepkach, jednej francuskiej, drugiej meksykańskiej.
W 2021 r. przewodnik Michelin przyznał restauracjigwiazdkę. Było to pierwsze wyróżnienie dla szefa kuchni, którego można było zobaczyć za piecami Crillon, Cinq whotelu George-V oraz za piecami szefa kuchni Akrame Benallala, który pozwolił mu objąć stanowisko sous-chefa w swojej restauracji w Hongkongu.
Dzięki temu pierwszemu adresowi w Paryżu Enrique Casarrubias wyróżnia się na tle swoich rówieśników i genialnie kultywuje to głębokie pragnienie połączenia meksykańskich smaków i paryskich podniebień. Jest więc rzeczą naturalną, że szef kuchni nasyca swoje przepisy południowoamerykańskimi tradycjami, zaskakującymi przyprawami, tajemniczymi roślinami i odważnymi przyprawami.
Tak jak w przypadku przystawki z ośmiornicy i krwistej kiełbasy, w towarzystwie pieczonej dyni piżmowej, persymony iencacahuatado, kremowego sosu z orzeszków ziemnych i przypraw. To samo dotyczy gnocchetti, które tutaj łączy się z karczochami jerozolimskimi i tradycyjnymi papryczkami piquillo, aby towarzyszyć wołowinie cecina.
Oczywiście, zgodnie z południowoamerykańską tradycją, nacisk kładziony jest na delikatne kawałki mięsa. Niezależnie od tego, czy są czerwone, czy białe, na stół trafiają doskonale przyrządzone. Gołąb, rzepa, marynowane winogrona i mole - meksykański sos par excellence, którego sekret jest ogólnie dobrze strzeżony - jest bardzo różowy. Innym rozpływającym się w ustach daniem jest dojrzała wołowina picanha "Blonde de Galice" z karmelem piwno-musztardowym, spoczywająca na zaskakującym łożu z wciąż chrupiących ziemniaków.
Jeśli chodzi o desery, szef kuchni Enrique Casarrubias bacznie obserwuje swoją ojczyznę - cała naprzód! Granita z awokado i mezcaluto ciekawe połączenie, prezentowane jako trompe-l'oeil. Można też spróbować orzeźwiającego musu mandarynkowego z buñuelo, dżemem klementynkowym i sosem horchata.
W Oxte kuchnię Enrique Casarrubiasa można znaleźć w 4-daniowym (85 €) lub 6-daniowym (105 €) menu degustacyjnym, a także w menu lunchowym (45-55 €). Czy chciałbyś odkryć ten mały zakątek Meksyku w Paryżu?
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Restauracja Oxte
5 Rue Troyon
75017 Paris 17
Oficjalna strona
www.restaurant-oxte.com
