Celem Stéphane'a Offnera i Tony'ego Alvareza Parage' a przy otwieraniu OTTO jest przywrócenie reputacji legendarnej dzielnicy Mouffetard w 5. dzielnicy Paryża. Aby to osiągnąć, ci dwaj przyjaciele z dzieciństwa połączyli siły ze słynnym szefem kuchni Éricem Trochonem. Jeśli jesteś smakoszem, na pewno go znasz. Uhonorowany gwiazdkami Michelin szef kuchni w Le Solstice i Meilleur Ouvrier de France, Éric Trochon podjął wyzwanie, przekształcając duet w trio. To radosny zespół, który oferuje nam nowy adres, który jest zarówno dla smakoszy, jak i dla ludzi. Zajmując miejsce Casa Pepe, gang wymyślił przyjazne, zrelaksowane miejsce, w którym nic nie jest zbyt kłopotliwe.
Aby uwieść oczy smakoszy, OTTO prezentuje otwartą, centralną kuchnię. Czerpiąc inspirację z tradycji Izakaya, lada daje klientom wgląd w szefa kuchni podczas przygotowywania potraw.
I tutaj pojawiają się talerze. W OTTO szef kuchni Éric Trochon, prawdziwy miłośnik Japonii, daje upust swoim pragnieniom i oferuje kuchnię opartą na instynkcie i chwili, z menu, które stale ewoluuje w zależności od pór roku i nowości.
Dzięki koncepcji małych talerzy do dzielenia się, OTTO opiera się na nieokiełznanej, stonowanej atmosferze, kierownictwie artystycznym Ich&Kar i obsłudze, która jest po prostu odpowiednia, a my pochwalamy to obiema rękami.
Tego szczególnego wieczoru szef kuchni wyobrażał sobie potimarron pieczony w miodzie, grzyby shiitake z grillowanym olejem sezamowym, małże brzytwy z masłem czosnkowym lub kebab wieprzowy z harissą, rukolą i fromage frais.
Z naszej strony naprawdę zakochaliśmy się w kolorowej semolinie kalafiorowej delikatnie ułożonej na pysznym kremie kalafiorowym. Delikatne i niezwykle świeże danie przekonało nas od pierwszego kęsa.
Tego samego doznania smakowego doświadczysz, delektując się doskonałą makrelą gotowaną na węglu drzewnym binchotan. Ten japoński węgiel drzewny pozwala na doskonałą kontrolę procesu gotowania. Aby wydobyć to, co najlepsze, szef kuchni podał ją z dodatkiem cytryny. Kolejne danie przyrządzane na węglu drzewnym binchotan w menu? Doskonały onglet wołowy z sosem chimichurri.
Uwielbiamy również rozpływające się grillowane kalmary i chrupiące placki z selera i orzechów laskowych, doskonale doprawione.
Nie można też zapomnieć o fish no chips, czyli rybie z frytkami bez frytek, ale z niezwykłą panierką, która jest zarówno delikatna, jak i chrupiąca. Wszystko podawane z wybuchowym czarnym sosem curry.
Każdego wieczoru szef kuchni Éric Trochon przygotowuje również jedno lub dwa specjalne dania. Tego wieczoru był to zając po królewsku podany z puree z selera i sosem królewskim. Smaczne, doskonale wyważone danie, które z pewnością pozostawi niezatarte wrażenie!
Najlepsza rzecz w tej koncepcji? Możliwość zamawiania nowych dań w dowolnym momencie. Brak hierarchii między ciepłym, zimnym, przystawką lub daniem głównym... Wszystko, co musisz zrobić, to podążać za swoimi pragnieniami i pytać.
Jest też ser z Cow' s , który również jest wart uwagi: bawarski pieprzowy tomme, którym można delektować się usta po ustach.
Aby towarzyszyć tym pysznym daniom, OTTO oferuje doskonały wybór win, z prawie 120 referencjami. Starannie wyselekcjonowane stępki - vins d'auteurs, vins nature lub wina biodynamiczne - oddają cześć naszemu terroir i sublimują gotowane potrawy. Nie można też zapomnieć o koktajlach dla miłośników sprytnych napojów, z których niektóre doskonale komponują się z deserami.
Jeśli chodzi o desery, ponownie mamy dwa przepyszne dania. Z jednej strony uwielbiamy cudowne ciasto czekoladowe z fasolą tonka i fleur de sel, a z drugiej strony zakochujemy się w obfitym puddingu ryżowym z karmelem. Gładki, jedwabisty i bardzo wygodny!
Mając takie atuty, można bezpiecznie założyć, że OTTO bardzo szybko stanie się siedzibą wielu smakoszy i obowiązkowym adresem w 5. dzielnicy.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Daty i harmonogramy
Z 24 listopad 2022
Miejsce
OTTO by Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Planowanie trasy
Ceny
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Oficjalna strona
www.otto-paris.com











































