Położona w historycznym sercu Paryża, w Hôtel Alfred Sommier, dawnej paryskiej kamienicy z połowy XIX wieku, Les Caryatides oferuje wyjątkowe doznania kulinarne, które przywołują bogatą przeszłość domu. Teraz przekształcony w 5-gwiazdkowy hotel, ten zabytkowy budynek jest wyjątkowym miejscem dla restauracji, w której sztuka rozrywki została starannie zachowana.
Hotel, położony przy 20 rue de l'Arcade, w pobliżu Place de la Madeleine, został pierwotnie zbudowany jako "petit" hôtel de Soubise przez Pierre'a Contant d'Ivry dla marszałka de Soubise. Dziś, pod egidą Richarda de Warren de Rosanbo, potomka rodziny Sommier, hotel został przekształcony w luksusowy 5-gwiazdkowy hotel, przywracając do życia dom przodków.
Restauracja Les Caryatides urządzona jest w stylu Ludwika XV. Dzięki wysokim sufitom i trzem dużym latarniom oświetlającym drewniane panele, atmosfera sprawia wrażenie siedzenia przy rodzinnym stole. Krzesła z medalionem z trzciny i naczynia Gien noszące imię Alfreda to dobry sposób na rozpoczęcie. Swoją nazwę zawdzięcza słynnym ozdobnym posągom, które zdobią wejście do jadalni.
Szef kuchni Edouard Ogier, stojący na czele Les Caryatides, przeszedł drogę przez szeregi najlepszych: cztery lata w Laurent, pięć lat w La Réserve Paris, kilka miesięcy w La Tour d'Argent, a także w Le Clarence i Hélène Darroze. Mając takie doświadczenie, oczekujesz tego, co najlepsze na talerzu i nie jesteś rozczarowany.
Aby uczynić to doświadczenie jeszcze bardziej osobistym, restauracja oferuje "Menu de Jeanne" na cześć Jeanne Sommier. Menu to, w cenie 59 €, obejmuje "charakterystyczne" dania, takie jak:
Inne przysmaki czekają w menu à la carte, w tym przystawki i małe dania do dzielenia się, sałatki i różnorodne desery. Pod szklanym dachem, w jadalni lub nawet przy pięknym stole w ogrodzie-tarasie przy pięknej pogodzie, można się zrelaksować i cieszyć się wspaniałym odkryciem.
Jak można sobie wyobrazić, menu zmienia się wraz z porami roku. Podczas naszej wizyty w Les Caryatides zdradzimy, co odkryliśmy. Jest to okazja, aby dać ci wgląd w wiedzę szefa kuchni Edouarda Ogiera i jego zespołu.
Zaczęliśmy od przystawek, które były pełne finezji i smaku. Gravlax z łososia, nasze popisowe danie, podawane z sałatką z buraków i ziemniaków, to wspaniałe odkrycie, a sałatka z komosy ryżowej, owoców cytrusowych i awokado, świeża i lekka, jest idealna na ciepłe dni.
Na danie główne bardzo smakowała nam Fregola Sarda z chrupiącymi warzywami i emulsją czosnkową, która swoją autentycznością przeniosła nas prosto na Sardynię. Pieczona kaczka, podawana z groszkiem po francusku, była obfita, dobrze wyważona i pełna charakteru. Dopełnieniem tego trio dań głównych była Pêche de Normandie, doskonale przygotowana płaszczka, która sprawiła, że doceniliśmy smaki morza z niezapomnianą delikatnością.
Aby zakończyć na słodko, zostaliśmy uwiedzeni jabłkową tarte Tatin, francuskim klasykiem, który powrócił z rozmachem, łącząc chrupkość ciasta, karmelizowany cukier i jabłkowe millefeuille. Aby zakończyć naszą kulinarną podróż, spróbowaliśmy Souvenir d'enfance Alfreda z chlebem, tajemniczego deseru, który oprócz pysznego smaku przywołuje wspomnienia rodziny Sommier.
Doświadczenie Les Caryatides to niewątpliwie podróż dla zmysłów, zanurzenie się w historii i wyjątkowa okazja do odkrycia francuskiej haute cuisine. Jest to absolutna konieczność podczas następnej wizyty w Paryżu, na przerwę obiadową, romantyczną kolację lub po prostu, aby delektować się chwilą poza czasem. Restauracja jest otwarta w porze lunchu i kolacji od wtorku do soboty, po wcześniejszym uzgodnieniu.
Daty i harmonogramy
Z 24 maj 2023
Miejsce
Hôtel Alfred Sommier
20 Rue de l'Arcade
75008 Paris 8
Ceny
Desserts : €9 - €15
Entrées : €15 - €23
Plats : €18 - €40
Menu signature : €59
Oficjalna strona
www.alfredsommier.com
Rezerwacje
www.alfredsommier.com
Więcej informacji
Restauracja jest czynna w porze lunchu i kolacji wyłącznie po wcześniejszej rezerwacji. Godziny otwarcia: od wtorku do soboty, od 12:00 do 14:30 i od 19:30 do 21:30. Obsługa pokoju dostępna jest przez całą dobę.
