Calice: winiarnia i wykwintna kuchnia w paryskiej Dzielnicy Łacińskiej, nasze zdjęcia

< >
Przez Caroline de Sortiraparis · Zdjęcia przez Caroline de Sortiraparis · Opublikowane na 8 luty 2024 o 19:04
A to już trzy! Po otwarciu restauracji Narro i Baillotte w Paryżu, zapraszamy do odkrycia Calice. To ciepłe i przyjazne miejsce łączy w sobie dwa bardzo różne duchy: ultra-wyśmienitą restaurację w porze lunchu i winiarnię z talerzami do dzielenia się wieczorem, a wszystko to wspierane przez najwyższej klasy kuchnię wymyśloną przez szefa kuchni Chikudę Kazumę, wspomaganego przez Louisa Fedide.

Czy znasz restaurację Narro i jej pyszne menu autorstwa Chikudy Kazumy ? A może ulegliście urokowi Baillotte i jej soczystych dań przygotowanych przez szefa kuchni Satoshi Amitsu? Jeśli znasz te dwa adresy dla smakoszy w stolicy, masz szczęście, ponieważ Calice otworzył sklep w Dzielnicy Łacińskiej!

Calice to nazwa nowego adresu od właścicieli Narro i Baillotte, odpowiednio w 5. i 6. dzielnicy. W przypadku Calice, która została otwarta 18 stycznia 2024 r., zespół kierowany przez Juliena Alaina zdecydował się pozostać w samym sercu stolicy, otwierając sklep pod numerem 5 rue de Bazeilles (5. dzielnica), zaledwie 10 minut spacerem od Narro.

Czego więc można się spodziewać po przekroczeniu progu Calice? W przypadku tego nowego i trzeciego adresu w Paryżu właściciele stawiają na koncepcję łączącą dwie różne atmosfery. W porze lunchu restauracja oferuje najwyższej klasy dania w gastronomicznym duchu Narro i Baillotte. Wieczorem panuje inna atmosfera, z winiarnią i małymi talerzami do dzielenia się. Wszystko to w wysublimowanej przestrzeni o powierzchni 120 m², ze szklanym dachem i włoską granitową ladą.

Podobnie jak w przypadku swoich większych braci, Calice oferuje również możliwość odkrywania i degustacji naturalnych, organicznych i biodynamicznych win wybranych przez sommeliera Thomasa Legranda. Obecnie w menu znajduje się około stu win. Jak zapewnia Théo, przyjazny kelner, wybór ten będzie się powiększał wraz z upływem miesięcy o kolejne grands crus.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450Calice à Paris, nos photos - IMG 2450

Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454Calice à Paris, nos photos - IMG 2454

Od strony kulinarnej Calice łaskocze nasze kubki smakowe pysznymi propozycjami kulinarnymi wymyślonymi przez szefa kuchni Narro, Chikudę Kazumę, obecnie współwłaściciela i szefa kuchni Calice. W tej nowej przygodzie urodzony w Japonii szef kuchni nie jest sam, ponieważ wspiera go młody szef kuchni Louis Fedide, który właśnie wrócił z Londynu.

Mieliśmy okazję odkryć i spróbować dań Chikudy i Louisa podczas lunchu, z dodatkowym bonusem w postaci zapierającego dech w piersiach widoku na otwartą kuchnię, w której ciężko pracuje młody, dynamiczny zespół. Co znalazło się w menu tego lunchu? Trzy przystawki, trzy dania główne i trzy desery. Zaczynamy od pysznego gravlaxa z wędzonego ogona żółtego, sublimowanego bulionem sake, kilkoma cebulami koji, owocami cytrusowymi i zimową rzodkiewką. To świetny sposób na rozpoczęcie odkrywania kreatywności Kazumy. Naprzeciwko tatar wołowy ze sfermentowanymi jabłkami, syfonem Mont d'Or i chrupiącą bułką tartą.

Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475Calice à Paris, nos photos - IMG 2475

Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485Calice à Paris, nos photos - IMG 2485


Kulinarne doznania Calice kontynuuje soczysty talerz makaronu agnolotti obficie zwieńczony wędzoną ricottą, w towarzystwie chrupiącej pietruszki, emulsji grzybowej, czarnego czosnku i orzeszków ziemnych oraz delikatny filet z kaczątka, sublimowany niesamowitym pomarańczowym sosem gastrique, w towarzystwie salsefii, topinamburu i palonej krwistej pomarańczy. Oprócz uwodzenia naszych kubków smakowych od pierwszego kęsa, talerze te są doskonale zaprezentowane.

Desery w Calice są projektowane przez Louisa, konesera ciast. Gorąco polecamy spróbować jednego z trzech deserów w menu. Miłośnicy kakao powinni wybrać niesamowity i przepyszny gorący mus czekoladowy z lodami kokosowymi i wiórkami kokosowymi, prażonym kakao i mżawką oliwy z oliwek. Pycha!

Jeśli wolisz owoce, daj się skusić na vacherin z czerwonych owoców z kremem mascarpone z liczi, sorbetem malinowym i emulsją różaną. Menu zmienia się regularnie, w zależności od sezonu i kaprysów szefa kuchni. To dobra okazja, aby regularnie wracać do Calice i spróbować nowych propozycji kulinarnych!

Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489Calice à Paris, nos photos - IMG 2489

Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492Calice à Paris, nos photos - IMG 2492


Wieczorem panuje inna atmosfera, z tapas w stylu francuskim, ponownie stworzonymi przez Chikuda Kazuma. Podobnie jak w porze lunchu, nacisk kładziony jest na produkty pochodzące z francuskiego terroir (mięso od rzeźników z Huguenin, owoce morza z Ostrenn, szynka z Le Noir de Bigorre itp.), z ukłonem w stronę kuchni japońskiej, aby zabrać nas w podróż.

W menu znajdziemy na przykład tatar cielęcy au couteau z ekologicznym jajkiem, kalafiorem, piklami i kolendrą, soczysty talerz islandzkich jeżowców (których mieliśmy okazję spróbować) z imbirowym kremem marchewkowym, brioszkę z nori i emulsją z bergamotki, Kabocha gnocchi z grilla z Binchotanem lub domowy ramen z truflowym dashi, karmelizowanym boczkiem wieprzowym, chrupiącymi warzywami i przyprawą yuzu, nie zapominając o przegrzebkach glazurowanych karmelem cydrowym, którym towarzyszył krem z topinamburu z wanilią.

Krótko mówiąc, jest to kulinarny adres, który należy odkryć jak najszybciej, zanim zostanie przejęty przez wielu smakoszy!

Nadużywanie alkoholu jest szkodliwe dla zdrowia, spożywaj z umiarem.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.

Przydatna informacja

Miejsce

5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5

Ceny
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34

Oficjalna strona
www.calicerestaurant.fr

Uwagi
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie